重慶諸葛飲食文化有限公司

重慶諸葛飲食文化有限公司是以烤魚連鎖加盟為主營業務的有限公司。

基本介紹

• 中文名：重慶諸葛飲食文化有限公司
• 成立：2004年
• 經營宗旨：誠信經營、以人為本、協作雙贏
• 走出國門：2010年

諸葛烤魚公司簡介

重慶諸葛飲食文化有限公司，創立於重慶萬州。經過八年時間的壯大發展，公司品牌不斷升級，不僅鑄就了“諸葛烤魚”品牌廣泛和良好的知名度和美譽度，更助推了烤魚事業的發展，直接帶動數十萬人投身烤魚行業。創始人從一名自主創業的農民工，堅持十年只做烤魚這道菜，成功將烤魚這一街邊江湖菜登上大雅之堂，打造“諸葛烤魚”成為與重慶火鍋齊名的美食名片，更為廣大創業投資者作出先鋒表率，成為農民工創業致富的明星，也被光榮地評選為重慶市第三屆人大代表，從而打造全國知名的餐飲連鎖品牌。

公司緊緊圍繞“平等、開放、信任、自由”，公司以打造中國烤魚第一品牌為己任，將諸葛烤魚推向全球。目前，公司擁有完善的項目開發體系、市場推廣體系和單店營建營運體系，有大專以上學歷管理人員、專業技術人員500多名，並成立了由高級企劃師、高級餐飲管理大師組成的管理顧問團。並下設加盟管理中心、企劃部、市場部、營運部、總經辦、人力資源部、財務部、物配中心、培訓部、項目開發部、直營管理中心等職能部門。以味制勝，卓越的品質、成功的品牌運籌，“諸葛烤魚”受到廣大消費者的青睞及社會各界的高度讚譽，先後獲得“重慶市連鎖經營協會常務理事單位”、“中國烹飪協會團體會員”、“中國飯店協會理事單位”、“AAA級質量誠信會員單位”、“質量誠信消費者（用戶）信得過單位”等多項殊榮，並被推選為“重慶飲食行業協會副會長”。與此同時，在國內各大美食節以及連鎖展會上，更是勇奪餐飲行業最高獎項“金鼎獎”、“中國名菜”、“中國名菜”，從而引爆烤魚美食的投資熱潮，助推烤魚事業的興盛發達。

截至目前，“諸葛烤魚”已經在全國20多個省市，開設超過600多家連鎖店，並於，加盟連鎖店開至海外新加坡，從而走上國際化連鎖品牌之路。時間是檢驗真理的唯一標準！諸葛烤魚在眾多餐飲加盟品牌如曇花一現的情況下,在餐飲連鎖行業中長盛不衰，且蒸蒸日上,口碑相傳，成為重慶、全國乃至全球華人喜歡的特色美食。

諸葛烤魚的由來

中華文明，悠悠千年歷史。三國故事，為世人津津樂道。桃園結義、舌戰群儒、火燒赤壁、七擒孟獲……一個個都充滿了幻想和奇異的色彩。據民間傳說，有一個關於諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。按老輩人的說法，當時隱居琅琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚的用料和做法與普通烤魚多有不同。諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。後來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下。一年後，為邀幾位好友共品烤魚，諸葛亮專程派人將製作烤魚的名廚接到身邊，負責軍中飲食。劉備成都稱帝後，諸葛亮又將其推薦至宮中，為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關羽等人也很喜歡吃，於是後來成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世後，民間有人將這種絕技烤魚改名為“諸葛烤魚”，以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品格。

此後，這位名廚的烤魚絕技由子孫世代相傳。在唐、宋、明、清四朝，這位名廚家族就先後出過十三位御廚，專門為皇帝主理這道美食。唐玄宗李隆基聽說烤魚的來歷後，讚不絕口，還欽賜了“諸葛烤魚”的名字。但是，烤魚絕技在民間的流傳卻漸漸銷聲匿跡，險些失傳。在保持燒烤的原有風格和火鍋的用餐形式，諸葛烤魚結合八大菜系的基礎上，經過了上千次的試驗，反覆調整配方，所選中草藥及調料多達四十多種，既將各種配料的香味充分發揮出來，又富含豐富的營養成份，結合現代人的飲食習慣和現代烹飪技術，採用“先烤後燉”的獨特烹飪方法，邊吃邊以小火持續燉煮，從而研製出味道別具特色的“諸葛烤魚”。現今，“諸葛烤魚”在全國已經開設了600多家連鎖合作店，遍布全國20多個省市，北上哈爾濱，南下海南三亞，西至拉薩，東到上海，並於2010年初成功走出國門，連鎖店開至海外新加坡，極大地弘揚了三國美食文化，引領了現代烹魚的美食新時尚。

諸葛烤魚的命名

諸葛烤魚，全國知名特色餐飲投資品牌，由重慶諸葛飲食文化有限公司創建。公司位於古代三國時期的蜀國境地，位於長江三峽江畔之城——重慶。

烤魚這道美食發源於重慶，而諸葛烤魚之名，簡而意賅地闡述了一個起源，一個品質，一種精神。

重慶諸葛飲食文化有限公司，以“烤魚的熱情誠待客戶，丞相的風範立於商界”，傳承蜀國丞相和素有武侯稱號的諸葛亮之品質和精神，充分體現出重慶人民對於武侯的敬仰和崇拜。四方賓客一睹諸葛烤魚餐飲連鎖店，就能追憶起三國時期的千年文化。無疑，事實證明，諸葛烤魚文化餐飲理念這是非常成功。隨後，四川兩地諸多以三國時期人物命名的美食品牌相繼推出（比如：很多超市里有售的張飛牛肉干）。

諸葛烤魚的做法

1、選魚。

通過反覆的烤魚實驗嘗試，諸葛烤魚人得出一個結論，魚大小在3斤左右的魚烤制起來最為味美，大則不能入味，小則容易烤焦。所以，在全國諸葛烤魚加盟連鎖店中，你容易發現，諸葛烤魚店內的魚很多都是在3斤左右，另外，3斤左右的魚也能同時滿足2-3人的食量，為諸葛烤魚特色餐飲店中小消費層次的準確定位。

2、切魚

將3斤左右的淡水魚切腹殺魚洗淨後，採用花刀的手法，在兩側魚身上均勻切割。

3、醃製

將切好的魚從魚腹掰開，然後用諸葛烤魚秘制的醃製料均勻地塗抹在魚的全身，塗抹反覆3次。

4、炭火烤魚

用諸葛烤魚專用的烤魚夾，將掰開的魚橫向夾住，並在炭火的高溫進行翻烤，一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右，魚身的魚皮略微焦黑時，魚肉烤制8成熟即可。

5、湯汁勾芡

採用諸葛烤魚專用的調味料，根據不同的味型，比如“傳統泡椒味”、“金牌香辣味”、“青椒翡翠味”、“咖喱豆豉味”等。在加入適量紅油和專用的調味料大火翻炒後，加入少量洋蔥、大蒜、土豆條、黃瓜條（可根據不同味型添加各種輔菜和涮菜）。

6、焦炭燉魚

採用諸葛烤魚專用的盛具，專用的盛具爐中放上2-3個炭火，然後將烤制好了的魚正確擺放（魚身朝上，內腹朝下），最後，將炒至好的湯汁澆從切口處開始逐步燒在整個烤魚的身上。

最後，一道鮮美的諸葛烤魚就可以上桌品嘗了。

諸葛烤魚的吃法

諸葛烤魚，味源三國，依巴山渝水，孕育出得天獨厚的三國飲食文化。其秉承營養與烹飪理念，烹飪手法大膽創新，融合醃、烤、燉等技藝，締造出重慶美食之經典，也成為了長江三峽旅遊途中必得一飽口福的地方美食。

這魚的吃法很多，煎，炸，烤，蒸，煮，而這烤則要數諸葛烤魚為妙。

諸葛烤魚的烤可有一個講究，魚只烤至七、八成熟。說起這諸葛烤魚，這可是將魚的鮮美價值全都體現出來了——

1、魚皮，諸葛烤魚的魚皮十分焦嫩，不少挑口的顧客還專喜好吃這諸葛烤魚的魚皮，同時諸葛烤魚店裡還專設了一道美食，叫做“浪里魚皮”。

2、魚肉，鮮美入味，七、八成熟的魚肉在諸葛烤魚專用的爐灶盛具里炭火的烘烤下，鮮美的湯汁不斷融入到魚肉中，香飄四溢，入口爽滑，油而不膩，口感醇厚，吃後口不乾不上火，令人回味悠長。

3、拌麵、蒜菜，當魚肉被分食殆盡的時候，這在諸葛烤魚里吃麵條可是一個習慣，麵條在廚房裡燙好了後放到烤魚鍋里的湯汁里，只需用筷子挑起麵條在湯汁里左右攪拌，湯料里的味道拌和這麵條，這時候再吃，那味道甭說有多舒坦和滿足。

還值得一提的是，在諸葛烤魚店裡吃烤魚，不僅僅圖的是一個味道，還圖的就是一種情趣。在諸葛烤魚店裡，沒有大酒店中餐一樣的奢華用餐環境，而感受到的是與其他食店不一樣的文化氛圍，古色古香的門牌，窗欞裝飾，孔明燈，還有木頭做成的桌子板凳，最明顯的你可以看到吃魚時盛魚用的宛如三國青銅鼎，還有吃飯的時候，用竹節筒蒸出的清香米飯……

在諸葛烤魚店吃魚的人，不少是旅遊、出差慕名前來的食客，也有一家人出來一飽口腹，更有不少屬於兄弟朋友宴請的，他們談笑風生，侃天說地，親如兄弟的朋友，大有當年劉、關、張桃園三結義的氣勢。在夏天的時候，更有光著上身，大口大口喝著啤酒的客人。吃諸葛烤魚的時候，他們大多喜歡喝點啤酒，好擺龍門陣。

諸葛烤魚，價格不貴，大眾消費，同時更是地方最出色的特色美食，甭說消費不貴，卻是更顯了對朋友的尊重和誠意，邀請朋友品嘗地方最具特色的美食，無疑表達了主人對客人的熱情。

諸葛烤魚的演變

一道原本只是重慶街頭路攤的小吃，只因為烹飪工藝的改進，加上文化品味的渲染，搖身一變就登上了大雅之堂，如今更與重慶火鍋齊名——諸葛烤魚。那么，我們去探訪到底有著怎樣的傳承和演變呢？

◎登上大雅之堂的品牌文化：

俗話說，人靠衣裝，馬靠鞍裝，這諸葛烤魚登上大雅之堂，不僅從菜品製作工藝上進行改進和從烤魚口味上進行豐富後，還從烤魚店的形象和文化氛圍上進行改善，使得品味陡然上升——

諸葛烤魚超越大眾烤魚，打出了文化牌。因為有了文化，所以特色和品味更加出眾。比如說：在諸葛烤魚特色餐飲店裡，不僅掛起了《三國演義》故事裡英雄人物的掛畫，比如說，劉備、關羽、張飛、呂布、趙雲、黃忠、馬超等，還將連環畫裡三國故事“三顧茅廬”、“桃園結義”、“煮酒連英雄”等故事也掛在牆上。並且，取締了常用的燈飾，而掛上了“孔明燈”和專用的“五虎上將大宮燈”。同時，還擺上了一個十八般兵器的“兵器架”。更吸引人關注的是，在諸葛烤魚加盟店外面，還擺上了一面高高的“迎賓鼓”，而且迎賓的不是選的漂亮的美女小姐，還是一個穿古裝，手拿羽扇，貌似諸葛亮的年輕小伙，這客人一到，“迎賓鼓”就敲響，這可以表示了對顧客的隆重歡迎和尊重。

與此同時，更有知名書畫大師題字對聯“是非成敗笑談三國演義，麻辣鮮香一品諸葛烤魚”一副，並書寫“昔成霸業者，三分天下……”的“諸葛烤魚賦”一文，琅琅上口，深受賓客追捧，從而成為時下名正言順的全國特色餐飲領軍企業，也成為烤魚加盟連鎖業內的龍頭企業。

◎與傳統街邊烤魚的工藝區別：

1.選魚，只要是淡水魚都可以。但是，街邊傳統烤魚選的魚，大小一般都在1斤左右，以鯽魚為多。但是，登上大雅之堂的諸葛烤魚，選魚有講究:3斤左右為最佳，小之，大火烤容易烤焦，大之，烤制時間太長而不易熟。

2.這魚的處理方法不一樣，傳統街邊烤魚將魚殺了，洗乾淨後，直接從魚尾到頭部從魚身兩側採用花刀的方式；而重慶諸葛烤魚的處理方法不一樣，將魚殺了，洗乾淨後，直接從魚尾到頭部從魚身兩側採用花刀的方式；但是，卻再從魚腹一刀剖成2半，魚背仍還相聯。

3.烤制的時候方法不一樣，傳統的烤法是兩面上下翻烤，直接烤熟，邊烤邊刷調味料，然後撒上蔥花孜然就好。只至烤成十成熟。但是，重慶諸葛烤魚烤制的時候方法不一樣，它是先烤後燉，還可以邊吃邊涮。它用專用的一種烤魚夾將魚夾住，然後再在炭火上翻烤，而且，烤至8成熟就好。然後就裝在專用的烤魚盤子裡，再單獨炒制湯汁，然後澆在烤魚身上。最後，仍然放在一個放有炭火的小灶上燉煮。因為有湯汁和炭火烘烤的原因，還可以在裡面涮菜吃，比如，燙好的小菜，或者麵條。

在烹飪工藝上改進後，讓烤魚更加入味，從色、香、味、形、意上均大幅度提升。

◎諸葛烤魚核心調味料工業化複製生產：

經過重慶諸葛飲食文化有限公司的大力投入,諸葛烤魚多種型號專用調味料隆重上市。包括：泡椒味、香辣味、咖喱豆豉味、酸菜味等烤魚，還有眾多乾鍋底料。每一種味道，每一道美食，只需一袋專用“調料包”就可以解決問題。從而真正簡化了烤魚這道美食的操作難度，降低對廚藝的要求，只要烤好魚，就想速食麵一樣，放料包那樣簡單。廚師再也不用害怕味素、或者鹽巴、醋等多放少放的問題。同時，也可以降低廚師功底手藝的檔次要求，只要學會了炭火烤魚，再簡單操作炒料，就可以掌握烤魚的烹飪技巧了，但只要掌控了專用調料包，就掌握了這道美食的核心技術。

截至目前，諸葛烤魚已在海內外開設了600多家連鎖店，還在到了新加坡，正逐漸走上國際舞台，成為全球華人喜愛的美食之一。