重慶太安魚

重慶太安魚

重慶太安魚是一道美食,主料為鱅魚1條。

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用料

主料

鱅魚1條

輔料

泡椒 15克
鹽 5克
泡蘿蔔 1個 泡姜 1塊
大蒜 5瓣
豆瓣醬 1勺
香菜 2根
大蔥 2根
醬油 1勺
乾花椒粒 15克
紅薯澱粉 20克
料酒 1勺
雞粉 1/2勺
醋 1勺
白糖 1勺
植物油 300克
八角 1個
茴香 1小把
水 300毫升
重慶太安魚

做法


1.花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分  2.準備材料:泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔
3.收拾好的魚切塊
4.然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點,這個量是:比做滑肉的澱粉多,比做酥肉的澱粉少
5.大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片
6.泡椒、泡姜切絲,泡蘿蔔切長條
7.過油。用大火,讓魚在油鍋里稍微炸一下,就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散,不是為了讓魚熟
8.香菇清洗乾淨待用
9.油鍋燒熱,放入植物油,將泡姜、泡椒倒,一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油
10.再加醬油1勺
11.加八角和茴香,爆炒出香味
12.在鍋內加適量的清水和半勺白糖
13.倒入洗好的香菇大火燒開
14.煮開之後把炸好的魚塊放入,調入1勺料酒和半勺雞粉,小火煨5分鐘關火,放上一大勺子醋(放醋主要是為了去膩)
15.裝盆,撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中,因為魚非常嫩,一用鏟子,魚容易碎
重慶太安魚
重慶太安魚

烹飪技巧


1、炸魚時間切勿過長,炸至外皮稍微帶黃色即可,以免影響口感,這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散,不是為了讓魚熟;
2、泡姜泡椒,豆瓣醬都帶有鹹,所以鹽按需在加。

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