重慶合川鑫星曲藥廠

重慶合川鑫星曲藥廠成立於2004年5月18號，是一家專業從事烤酒用根霉曲熟料(yc5-5) 、生料酒麴、熟料酒麴、白酒麴、澇艚曲、紅酒麴等曲藥生產的廠家，由最初的只為合川周邊服務發展到為整個西部地區供貨。

基本介紹

• 中文名：重慶合川鑫星曲藥廠
• 成立：2004年5月18號
• 定位：曲藥生產的廠家
• 出酒率：可提高20%以上

此廠是一家專業從事烤酒用根霉曲熟料(yc5-5) 、生料酒麴、熟料酒麴、白酒麴、澇艚曲、紅酒麴等曲藥生產的廠家。該廠歷史悠久，生產工藝先進，產品質量可靠.酒質純正、出酒率高。正式成立於2004年5月18號，如今已經走過了5個年頭了。由最初的只為合川周邊服務發展到為整個西部地區供貨。

鑫星酒麴廣泛適用於各種含有澱粉或糖份的穀物、薯類、瓜果、野生植物。以固態法工藝釀造各種香型的蒸餾酒和發酵酒,還可以用於生產酒精,取代酒精廠的熟料發酵為生料發酵,

出酒率可提高20%以上，酒質純正、出酒率高、口感好、香味豐滿、綿甜悠長、不上頭、使用成本低、酒質達到國家優級標準。

主要經營產品

根霉曲、白酒麴、酒麴、曲藥、生料酒麴、熟料酒麴、生料曲藥、熟料曲藥、澇艚曲、紅酒麴、黃酒酒麴、甜酒酒麴、無糧酒麴、醬油曲、醋曲、腐乳曲

酒麴的使用說明

生料曲特點

操作簡單方便、酒質純正、出酒率高、口感好、香味豐滿、綿甜悠長、無生味、無怪味苦味、不上頭、使用成本低、酒質達到國家優級標準。生料+水+酒麴即能發酵成酒,原料不用淘洗、蒸煮、不需要再添加任何酒麴或輔料。需要15度以上酒度要經過蒸餾。每100斤大米出酒率可達45-50度成品酒100斤。克服了普通酒麴酒質差、產量低、口感差、生味重、苦味重、易酸敗、糊鍋的缺點。

適用原料範圍

大米、玉米、小麥、大麥、高粱等,凡含有澱粉或糖份的穀物、薯類、瓜果、野生植物均可以發酵成酒。

本酒麴可以釀造各種香型的蒸餾酒和發酵酒,還可以用於生產酒精,取代酒精廠的熟料發酵為生料發酵,出酒率可提高20%以上。

使用方法

除大米不用粉碎外,其它原料均應粉碎為0.45-0.8毫米粒度並過篩孔,保證原料粒度一致,大米粉碎後能縮短發酵時間4-6天。

酒麴用量按原料總量加入0.6%-1.2%。再加入原料總量2.5-3倍水將酒麴活化溶解,冬天用曲量為1%-1.2%,夏天用曲量為0.6%-0.8%。投入原料後充分攪拌後密封發酵。

發酵時間

溫度在25℃-35℃用曲量在1%左右時,發酵天數為8天左右。溫度低,用曲量少者,發酵期延長。溫度在10℃以下基本不發酵。發酵期長短除了溫度條件外還與用曲量有關係。

發酵完全徹底的標誌

原料漂浮液面後又沉入池底;發酵液由米湯色變清,最後變為茶色時即可蒸餾。提前蒸餾會影響出酒率和口感,甚至會產生燒鍋現象。雖然漂浮液面的原料未完全沉底,但醪液已變為淡茶色也可蒸餾。發酵期延長至三五個月蒸餾香味更好,但必須密封,防止漏氣產酸。

成功的四個環節

1.攪拌：投料時一定要充分攪拌均勻,整個發酵過程攪拌3-5次。

2.控溫：嚴格控制發酵溫度在20℃以上和42℃以下。高於42℃要降溫,低於15℃要升溫。最佳發酵溫度為25℃-35℃。

3.密封：厭氧發酵。尤其是在發酵的中期和後期,更要絕對密封,不能漏氣,否則會產酸而降低出酒率。

4.發酵要徹底：原料無硬心並變為淡茶色,要保證絕對密封,不能漏氣,否則會產酸而降低出酒率。

酒麴貯藏方法

防雨、防曬、防潮、保證密封、不漏氣,並存放在避光、通風、乾燥之處。開袋使用後要密封好,防止生蟲、變質。

生料曲使用熟料生產

糧食沸化後,35℃-40℃以下酒麴,保溫30-60分鐘(註：糧食堆集發酵) 。按熟料生產入桶發酵。

注意事項：1.不使用變質發霉的原料;

2.發酵時攪拌一定要均勻;

3.發酵一定要徹底;

4.特別是後期一定要厭氧發酵;

5.冬天要注意保溫;

6.防止雜菌污染;

7.蒸餾時不能漏氣(漏氣等於漏酒) 。