基本介紹
- 中文名：釀造質
- 外文名：ergastoplasm
- 發現者：蓋尼爾(Garnier)
- 發現時間：1897年
相關詞條
- 釀造質
對鹼性染料顯示親和力的一種細胞質成分,是內質網的一種形態，是法國人蓋尼爾(Garnier)於 1897 年用光學顯微鏡觀察分泌活動旺盛的胰 腺和唾液腺細胞時發現的。釀造質ergastoplasm對鹼性染料顯示親和力的一種...
- 四川清香型白酒釀造原料(高粱)
《四川清香型白酒釀造原料（高粱）》是由四川中國白酒金三角酒業協會發布的團體標準，自2023年7月1日起實施。該標準將高粱分為糯高粱和粳高粱兩類，其中糯高粱粒色為紅色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，蒸煮後黏性強，支鏈澱粉含量不低於總澱粉量90%；粳高粱粒色為白色、黃褐色或米黃色，粒大皮薄，蒸煮後黏性弱，...
- 釀造酒
釀造酒（Fermented Alcoholic Drink）又稱發酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。生產原理 在釀酒過程中，澱粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏鬆的澱粉，在澱粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化...
- 釀造醋
釀造醋是以糧食、水果等澱粉質為原料，通過微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等工藝製成的調味品，區別於合成醋和加工醋。其釀造周期通常為5-12個月，成品含有醋酸、胺基酸、有機酸等營養成分，呈現琥珀色或紅棕色，搖晃後產生細膩持久的泡沫，並隨儲存時間顏色加深、形成沉澱物。按原料可分為穀物醋（如糯米醋...
- 釀業
釀業即釀造工業，原指造酒行業，後擴展為利用發酵作用製造酒、醋、醬油等釀製產品的行業。該行業涵蓋酒類、醋類及調味品生產領域，“酒業”、“醋業”等概念均屬於其範疇，存在以醋類或調味品生產為主營業務的企業。在巨觀層面，釀業通過產業集群建設推動行業發展，例如貴州省形成了以仁懷、習水、金沙為核心的“...
- 釀造醬油
釀造醬油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。按發酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油。高鹽稀態發酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)小麥粉為原料，經...
- 釀酒(利用微生物發酵生產含一定濃度酒類的過程)
釀酒加曲,是因為酒麴上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、胺基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。櫱也含有許多這樣的酶,具有糖化作用,可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分,在酵母菌的作用下再轉變成...
- 釀造酒傳統釀造技藝(金華酒傳統釀造技藝)
”這類酒的釀造技藝主要流傳於義烏赤岸鎮等地部分農村。四是用酒釀曲、紅曲、46度高梁燒，加上特殊的工藝釀製的瀫溪春。此酒製作工藝主要流傳在蘭溪、建德一帶城鄉。其酒具有鮮、醇、甜的特性，色澤橙黃，香氣濃郁，質味醇厚，堪稱酒中酒。傳承保護 傳承價值 釀造酒傳統釀造技藝（金華酒傳統釀造技藝）經歷了幾個...
- 蒸餾酒傳統釀造技藝 (景陽岡陳釀酒傳統釀造技藝)
發酵池為泥底磚窖。採用“雙輪底”發酵、清蒸混燒（或清蒸清燒）、分段餾酒、分質儲存等技術。酒體呈現微黃透明、濃醬協調、幽雅細膩、醇厚豐滿、餘味悠長的特點。工藝流程 景陽岡陳釀酒傳統釀造技藝的工藝流程包含100餘道工序。該技藝優選高粱、小米、大米、小麥、豌豆，按照“陳氏保密配方”進行配比，亦以高粱、...
- 釀造(漢語詞語)
釀造（拼音：niàng zào），指利用發酵作用製造酒、醋、醬油等產物的工藝過程，後引申指對原始材料進行組織加工以創造新事物的行為。該工藝包含制曲、發酵、蒸餾、勾調等環節，傳統方法如醬香型“12987”工藝需經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。現代釀造技術融合微生物管理、標準化生產、機械改良等手段，例如通過高...
- 米酒釀製
米酒釀製是以米類為原料，通過發酵工藝製成的傳統酒類飲品，成品根據過濾程度分為含米粒的酒釀和去除米粒的米酒。製作時需將糯米浸泡、蒸煮並攤涼至35攝氏度左右，加入酒麴混合後密封發酵約24小時，發酵過程中需嚴格控制溫度以避免酸敗，成品需冷藏保存以抑制進一步發酵。在益陽市赫山區岳家橋鎮，該技藝被列為區級非...
- 釀酒微生物(參與發酵澱粉和糖類物質生產酒的微生物)
可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精,不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業中常用的有麴黴、根霉、擬內孢霉、紅麴黴和毛霉等。細菌 其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒後味不足的...
- 蒸餾酒傳統釀造技藝(劍南春酒傳統釀造技藝)
蒸餾也是劍南春酒傳統釀造技藝中最重要的一道工序之一，將發酵好的固態酒酶採用續糟混蒸法在一種又低又矮的傳統甑桶中緩火蒸餾，甑內繁多物質交織在一起，各種香味物質都蒸餾於酒中。在蒸餾過程中，不同時間段蒸出的酒所含乙醇、酯、酸成分不同，因此要分段量質摘酒，掐頭去尾留中間。劍南春秉承傳統工藝，並...
- 自釀酒
自釀酒指個體或家庭通過傳統方法發酵製作的酒類飲品。根據2023年天津市疾病預防控制中心發布的科普數據，自釀酒因缺乏標準化工藝控制，存在甲醇含量超標風險（如糧穀類白酒國標甲醇含量需＜0.6g/L）。發酵過程中產生的雜醇油、糠醛等有害物質濃度可達正規產品的3-5倍，且家庭環境難以徹底消毒，易滋生致病菌。另有數據...
- 蒸餾酒傳統釀造技藝(洋河酒釀造技藝)
蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝）是以江蘇省宿遷市洋河鎮為核心傳承區域的白酒釀造技藝，其歷史可追溯至唐代，明清時期形成完整工藝體系。2021年5月24日經國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄（編號Ⅷ-144），現保護單位為江蘇洋河酒廠股份有限公司。該技藝以"甜、綿、軟、淨、香"為風味特徵...
- 釀造(遊戲Minecraft中的術語)
釀造是沙盒遊戲《Minecraft》中通過釀造台將水瓶與特定材料結合，製作具有狀態效果藥水的核心機制。玩家需依次添加基礎材料（如地獄疣）、二級材料（如蜘蛛眼）及改性劑（螢石粉等），經三階段加工生成治療、增益或負面藥水。噴濺藥水需額外加入火藥以投擲擴散效果，釀造台使用烈焰粉作為燃料，每消耗1點能量完成一次合成。該
- 釀酒葡萄品種學
《釀酒葡萄品種學》是2010年中國農業大學出版社出版的圖書，由戰吉宬、李德美編著，於2010年4月出版。該書後續出版了第2版（2015年）和第3版（2022年6月）。全書系統闡述葡萄種起源、品種分類體系及性狀描述方法，提出新品種選育技術規範。內容分為基礎理論與品種套用兩部分：前者聚焦葡萄種質資源收集保存與砧木區域化...
- 釀醋技藝(恆升香醋釀造技藝)
釀醋技藝（恆升香醋釀造技藝）是江蘇省非物質文化遺產代表性項目，傳承於鎮江市恆升釀造有限公司。該技藝以酸味柔和、色澤清亮、醋香濃郁為特點，需在北緯31°37′—32°19′、東經118°58′—119°58′的地理標誌保護範圍內生產，2020年鎮江市憑藉此項技藝成為國內首個獲“中國醋都”認定的城市。其釀造工藝體現了...
- 釀造酒釀造技藝(糯米陳酒釀製技藝)
釀造酒釀造技藝（糯米陳酒釀製技藝），蘇州市第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。歷史淵源 清道光十年（1830），無錫高車渡商人蔣文樞來到海安開辦蔣鼎新醬園，研製出糯米陳酒，世襲五代至玄孫蔣士達、釀酒大師張正華。1956年，蔣鼎新醬園實行公私合營，易名海安醬醋廠（國營海安釀造廠），張正華...
- 純糧固態發酵
從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。鼓勵採用合理的生物技術提高酒醅的質量。 ⑷蒸餾：主要採用甑桶作容器（半固態法除外）進行緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。貯藏 貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大...
- 純糧酒
純糧酒，中文別稱純糧食酒、純糧釀造酒，外文名稱為chun niang jiu，是以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要原料，輔以稻殼調節酒醅的釀造酒類。其風格特點主要由制曲技術、釀造工藝、窖泥培養及勾兌技術決定，釀酒用水需清澈透明，採用純糧固態發酵工藝，分為固態發酵和液體發酵兩類。該酒品根據香型對應不同國
- 韓培傑(中國酒業協會白酒創新委員會副秘書長)
酵母菌資源創新利用與合成釀造微生物組 研究內容 主要從事釀造微生物多樣性及種質資源的基礎與套用研究。重點開展：1)傳統釀造微生物核心菌種保護與套用；2) 傳統釀造微生物組和合成功能菌群研究；3) 優良工業釀酒酵母培育。近年代表性研究論文 1. Wang XW*,Han PJ, Bai FY, Luo A, Bensch K, Meijer M, Kra...
- 貴常春酒
貴常春酒是貴州省貴定酒廠生產的醬香型白酒，源自1953年建立的國營貴定酒廠。1981年，酒廠將貴州省輕工研究所與中科院分離的13株茅源菌種與傳統“12987”古法工藝結合，形成一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮的釀造體系，基酒需封壇窖藏五年以上方可灌裝。該酒選用貴州紅纓子糯高粱、小麥及天然山泉水為原料，經發酵、蒸餾...
- 張鳳英(內蒙古農牧業科學院研究員)
[13]包海柱 張鳳英 劉志萍 啤用大麥主要農藝性狀對產量及部分釀造品質的影響《浙江農業學報》2010（6）[14] 張鳳英 劉建軍 包海柱等 內蒙古東部井灌區不同密度與施肥水平對大麥蒙啤麥1號產量及蛋白質含量效應研究 《大麥與穀類科學》2011（2）[15] 張鳳英 夏國宏 劉志萍等 蒙啤麥1號不同播期與施肥處理對產量及...
- 煙臺紅葡萄酒
煙臺“葵花”牌紅葡萄酒，原名“玫瑰香葡萄酒”。是山東煙臺張裕葡萄釀酒公司的傳統名牌產品，迄今已有九十多年歷史。早在1914年即已行銷海內外，博得國外的好評。煙臺位於山東半島東部，這裡依山臨海，氣候溫和，土地肥沃，水質甜軟，是栽培葡萄的理想之地。華僑、實業家張弼士看中了這塊好地方，於清朝光緒十八年（公元...
- 榴槤肉
榴槤和芒果雙果發酵後得到原酒後, 和白酒浸泡榴槤芒果原酒進行調配, 可釀造出品質上乘的榴槤芒果果酒。功效 1 營養成分 有研究表明, 榴槤果中營養極其豐富, 含有大量的糖分, 熱量高, 其中蛋白質的含量為2.7%, 脂肪含量為4.1%, 碳水化合物為9.7%;維生素含量豐富, 其中含維生素C 890.0μg/g、維生素A 3.86...
- 應鐵進
作為專家，他多次參與地方產業指導，如2024年為文成縣“五水共富”提供講座，2023年助力汾陽白酒釀造質量提升，並在食品安全科普領域解釋果汁瓶蓋爆炸現象。學術貢獻 應鐵進長期研究農產品采後生理，主持國家科技支撐計畫、863計畫等項目。他開發的楊梅長途運輸技術解決了產業難題，成功推廣並產生顯著經濟效益。在食品保鮮領...
- 渥特斯
渥特斯（英文名wolters，由德國wolters啤酒公司品牌名稱音譯而來）是德國渥特斯啤酒公司旗下獅牌啤酒品牌，創立於1627年。該公司是德國一家採用現代技術的啤酒公司，總部位於德國北部布倫維茨地區，主營啤酒釀造與銷售。1876年，渥特斯啤酒廠被布倫維茨公爵授予宮廷專用酒資格，並為公爵的領地供酒，日後在該地區較為暢銷。
- 小馬特洪峰
釀酒展 策馬特所在的瓦萊州(Valais)，除了出產純淨的自然景觀，還釀造品質最佳，深受瑞士人歡迎的葡萄酒。由於葡萄酒的產量不多，因此都留給瑞士自家人享受而不對國外銷售；好客的小馬特洪峰，特別在冰河皇宮中嶄新規範了一個「釀酒展」，並於每周五提供空前絕後的冰宮品酒行程。透過此品酒行程，旅人除了將對瓦萊州的...
