釀節瓜

釀節瓜是廣東順德地區的傳統粵菜，以乾香菇、蝦米和節瓜為核心原料，採用釀製技法製作的特色菜品。將剁碎的豬肉與泡發的乾香菇、蝦米混合成餡料，填入挖空的節瓜段中，經蒸製或燜煮後淋芡汁製成。成品兼具瓜果清甜與肉餡鮮香，體現廣府菜追求原味的特點。該菜品常見於粵港家常餐桌，尤以夏季食用為盛。

基本介紹

• 分類：粵菜
• 口味：清甜鮮香
• 主料：乾香菇、蝦米、節瓜
• 工藝：釀蒸
• 地域：廣東順德
• 特點：葷素搭配

主要原料

核心食材選用表皮翠綠的節瓜，直徑以4-5厘米為宜。餡料需搭配乾香菇、蝦米及豬肉，乾香菇需提前3小時泡發後切粒，蝦米需用清水浸泡20分鐘去除雜質。傳統做法中常添加鯪魚滑增強餡料彈性，現代家常版多使用純豬肉糜。

製作工藝

食材預處理

• 節瓜去皮後切3厘米厚段，用匙羹挖除中心瓜瓤形成環形凹槽
• 豬肉糜加入食鹽、生抽、生粉順時針攪拌上勁
• 泡發後的乾香菇與蝦米分別切碎，與肉糜混合均勻

釀製工序

• 在節瓜內壁塗抹生粉增強餡料附著力
• 將調好的餡料填塞入瓜環，壓實至與瓜面齊平
• 釀好的半成品平鋪於蒸盤，保持間隔防止粘連

加熱方式傳統手法採用先拉油後燜煮：將釀節瓜煎至微黃，加高湯燜20分鐘。現代簡化版直接冷水上鍋，大火蒸20分鐘至瓜肉半透明狀。起鍋後將蒸汁混合蚝油、生粉勾玻璃芡淋面。

菜品變體

• 鳳城原版：增加鯪魚肉、魷魚粒提升鮮味層次
• 高湯改良：用瑤柱或金華火腿熬制湯底增加醇厚度
• 素食版本：以胡蘿蔔、馬蹄替代肉類製成素餡

地域文化

作為順德"鳳城釀食"代表作，釀節瓜承襲了嶺南"食不厭精"的烹飪傳統。夏季選取當季嫩節瓜製作，符合廣府食療中"清熱利水"的養生理念。擺盤時保留瓜皮青翠色澤，突顯粵菜'清中求鮮'的審美追求。