基本信息
【所屬菜系】滿漢全席
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】海鮮河鮮 豬肉 山珍 禽蛋
【口味特點】 外酥里嫩，鮮香適口。
製作原料
螃蟹1500克，豬瘦肉425克，
冬筍150克，
冬菇150克，海米250克，
麵包150克，雞蛋3個，精鹽7、5克，白糖7、5克，玉米粉50克，胡椒粉少許，花生油25克，料酒25克，姜25克，醋50克。
製作過程
將
螃蟹洗淨，上籠蒸15分鐘左右，取出晾涼，揭開蟹蓋，取出蟹肉，備用。姜去皮，剁成末，放入醋中，攪均，製成
姜醋汁。將豬肉剁碎，再將
冬菇、
冬筍、
麵包切成碎米丁，海米用水泡過，洗淨，也切成碎米丁。將
雞蛋清（1個），加玉米粉同置於一碗內，反覆攪打成蛋清玉米粉糊。將豬肉末與
螃蟹肉放在一碗內，加入
冬菇、
冬筍、海米各丁，拌勻，加入精鹽、白糖、胡椒粉、料酒、
雞蛋清（2個）、玉米粉、花生油一起拌成餡。將餡釀入洗淨的蟹蓋內，抹成圓形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上
麵包渣，先用40攝氏度的油浸炸透，再將油燒至55攝氏度左右，放入蟹蓋再炸5分鐘左右，成金黃色即可，盛入盤中，隨上
姜醋汁，供蘸食用。
