釀冬瓜圈

釀冬瓜圈

釀冬瓜圈是江西所獨有的地方特色小吃。釀冬瓜圈爽口味鮮,形美清淡。主要材料冬瓜性寒味甘,清熱生津,僻暑除煩,一般人群均可食用。在夏日服食尤為適宜,具有潤肺生津,化痰止渴,利尿消腫,清熱祛暑,解毒排膿的功效。冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖類轉化為脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,熱量不高,對於防止人體發胖具有重要意義,還可以有助於體形健美

基本介紹

  • 中文名:釀冬瓜圈
  • 贛菜:南昌菜
  • 評價:爽口味鮮,形美清淡
  • 主要材料:冬瓜
營養,製作,

營養

釀冬瓜圈爽口味鮮,形美清淡。主要材料冬瓜性寒味甘,清熱生津,僻暑除煩,一般人群均可食用。在夏日服食尤為適宜,具有潤肺生津,化痰止渴,利尿消腫,清熱祛暑,解毒排膿的功效。冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖類轉化為脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,熱量不高,對於防止人體發胖具有重要意義,還可以有助於體形健美。冬瓜含維生素C較多,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量較低,高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之,可達到消腫而不傷正氣的作用。

製作

取模具將冬瓜刻成圓環形12隻,放入炒鍋沸水煮至剛熟,涼水沖冷待用。將味菜切斜刀片,熟河蟹肉與雞蛋清放入碗內,豬血切厚片,乾椒切小斜刀片,香蔥切段,姜切指甲片,冬筍切片,雞脯肉切片上漿滑好油,加入精鹽、味素、白糖調勻待用。蝦茸放入碗內,加精鹽、料酒,下入豬血,燒沸後撇去泡沫,濕澱粉攔至起粘性,取焯好水冬瓜圈,圈上沾上乾澱粉,釀入蝦茸。烹調時炒鍋上火,放入色拉油,燒至四成熱時放入冬瓜圈,炒鍋上火放入油,油溫至七成熱時,推入鍋巴,炸至脆硬,用溫油將蝦茸浸熟後,撈起瀝油,撒上蔥段,淋上麻油裝入圓盤內待用。炒鍋留少許底油,將調好熟蟹肉,入鍋內炒至蛋清剛熟,再放放雞油,燒開用濕粉勾芡,淋明油燒在釀冬瓜圈上,撒上香蔥絲即成。

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