基本介紹
- 中文名：醬鴨舌
- 性質：傳統名吃
- 特點：醬香濃郁，甜鹹嫩脆
- 主要原料：：鴨舌20隻。
製作方法,做法一,做法二,做法三,購買須知,
製作方法
做法一
原料：鴨舌20隻。
調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。
步驟：
1.大蔥切成段，老薑切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。
2.煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開後煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁後將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反覆搓洗乾淨。
3.將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很乾淨了。
4.處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、薑片、大蒜，醃製5小時。
5.將醃製好的鴨舌風乾，可以在太陽下曬兩天曬乾，也可放在陰涼通風處陰乾。
6.中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風乾的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，調小火燜煮約20分鐘出鍋即可。
做法二
1、備好生鴨舌一份。
2、湯鍋加水燒至溫熱。
3、湯鍋加水燒至溫熱。
4、備好紅酒、細鹽、蜂蜜、醬油，將這些調料調成醬汁。
5、再加入茴香及桂皮。
6、將醬油及茴香桂皮下鍋，再加入適量清水，以剛滿過鴨舌底部為準。
7、大火煮收快要收汁，再轉小火煮至收汁乾鍋狀態既可。
做法三
主料：鴨舌250g。
輔料：料酒、老抽、糖、蔥、桂皮、大料、姜各適量。
步驟：
1.準備的材料。
2.鴨舌洗淨放入開水鍋中焯一下撈出，撕去白膜。
3.鍋中放入蔥姜、大料、鴨舌大火燒開。
4.淋入料酒。
5.加入老抽。
6.加入白糖。
7.大火燒開轉小火燒至20分鐘，開大火收汁即可。
小貼士：製作鴨舌時要放入開水鍋中焯一下撕去白膜。
購買須知
選購醬滷肉製品食品時，要在正規的超市、商店購買知名大型企業的產品，應注意以下五點：
一、產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。
二、購買醬滷肉類食品時要選擇色澤純正的產品。色澤過於鮮艷的醬滷肉類食品，除添加了輔料外，有可能添加了食用色素。
三、最好選購近期生產的醬滷肉類食品，醬滷肉類食品雖有一定的保質期，但醬滷肉類食品是很容易氧化變質的產品，產品越新鮮口味越好。
四、應注意選購帶包裝的肉類食品，因為包裝完好的產品可避免流通過程中的二次污染。
五、要選購大型企業、老字號企業生產的產品。
