醬辣子

乾縣醬辣子，乾州四寶外的又一特色食品。

基本介紹

• 中文名：醬辣子
• 主要食材：子姜，紅蘿蔔
• 口味：醬香濃郁
• 輔料：蔥花，瘦肉，肉湯

要做好醬辣子，必須選準原料。

主料：子姜，紅蘿蔔或者蓮藕（切成小丁丁，越小越好），或者二者混合，（現在街道上賣的基本上都是土豆做的）。

輔料：蔥花，瘦肉，肉湯，豆醬或是乾黃醬（不能用面醬）。

炒醬辣子的程式：倒入適當的油，燒熱後，加入蔥花、瘦肉熗鍋。然後倒入主料，邊炒邊加調料，鹽、豆醬、及混合調料，炒至七成熟，加適當肉湯，炒至略乾，沒有稠湯為止。加入適當味素，以自己的口味加入少許辣椒麵，辣椒麵加入慢火燜一會，使辣椒熟點，拌均勻即可。（拌辣椒麵時鍋要遠離火，不再炒）