醬蒲菜

醬蒲菜是一種古老的傳統名菜，屬於豫菜系。是淮陽縣醬菜廠獨家生產的調味食品。吃著脆甜，醬香濃郁，酯香純厚，別具風格。

基本介紹

• 中文名：醬蒲菜
• 口味：吃著脆甜，醬香濃郁，酯香純厚
• 類別：豫菜系
• 產地：淮陽縣

簡介

蒲子屬多年水生植物，生長在沼澤地帶。蒲葉呈扁片狀，寬1－1.5厘米，高2－3米，露出水面，色澤青綠，可制各種編製品。根莖生長在水下或淤泥深處，直徑2－4厘米。淮陽城湖淤泥深厚，土質肥沃，蒲菜生長條件得天獨厚。根莖剝去外皮，呈銀狀，生吃脆甜無絲，味美可口；熟吃久煮發脆，鮮嫩芳香；醬制別具風味，更為獨特。

歷史記載

據《淮陽縣誌》記載，孔子於前489年到陳州（今淮陽城）時，在陳絕糧飢餓難當，其學生子路下城湖拔了幾根蒲子，剝去根莖的外皮。試嘗之後脆甜可口，於是仲尼師徒飢腹得飽。袁世凱的堂侄袁壽山久居淮陽，愛吃蒲菜。給袁壽山做飯的廚師為了投其所好，讓他一年四季都能吃上蒲菜，便將剝好的蒲菜醃製在甜麵醬內。數月後吃著脆甜，醬香濃郁，酯香純厚，別具風格。後來美馥齋、四美齋等幾家醬菜作坊也按上法醃製醬制，於是廣大民眾也吃上了醬蒲菜。