醬肉泡菜包

原料

麵粉400克、白糖15克、乾酵母3克、泡打粉2克、清水240ml。

醬肉碎250克、酸角末350克、冬筍末250克、蔥末20克、薑末15克、黃酒15克、醬油15克、鹽2克、雞精3克、五香粉0.5克、黃醬25克、香油5克、烹調油25克。

1、麵粉里放入乾酵母、泡打粉和白糖拌勻，用溫水和成麵團兒進行發酵。

2、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油熱倒入醬肉末煸炒。

3、把醬肉炒出油後倒入冬筍末煸炒均勻，然後放入蔥末、薑末和五香粉煸炒，炒出香味後倒入酸角末煸炒，把酸角炒至發乾時烹入黃酒炒勻，然後再倒入少許醬油炒勻，炒勻後放入25克黃醬繼續煸炒。

4、炒至醬香的味道出來後，酸角比較乾爽時，撒入鹽和雞精做最後的調味，在出鍋前滴入幾滴香油炒勻晾涼備用。

5、把發酵好的麵團取出揉勻，蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘，然後把麵團搓成條揪成面劑子，開始擀皮包餡。

6、把包好的包子放入籠中，用旺火蒸7-8分鐘即可。

外皮雪白、餡料油潤、口感鬆軟、味道濃香。

1、泡酸角時，最好使用泡菜罈，這樣比較衛生。泡的時候用清水、鹽、花椒、八角、老薑、乾辣椒上火煮開晾涼做成泡菜的湯水，然後倒入30克白酒。豇豆要洗淨晾乾水份再碼放入泡菜罈里，然後倒入晾涼的調味水，水要沒過豇豆即可，在常溫下炮製一周便可食用。

2、餡料炒熟要比生的餡料香，尤其放一些黃醬會更香，要是用生的餡料也可以，但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用醬肉，可用半肥瘦的豬肉餡煸炒也行，但醬肉的味道會更香。

3、酸角在切末之前，最好用清水浸泡半小時，洗淨酸味比較好，如喜歡帶些酸味也可不用清水浸泡，直接洗一洗切末就可以，可按自己的口味來決定。