醬爆鴨肉是以鴨胸肉、土豆為主料，以乾香菇、紅彩椒、甜豌豆、生菜葉、松子仁、食用油、甜麵醬、料酒、黑胡椒碎、糖、澱粉、蔥花、姜碎為配料製作而成的菜品。
基本介紹
- 中文名：醬爆鴨肉
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：鴨胸肉2條、土豆1個
- 輔料：紅彩椒1/2個、甜豌豆50克
原料,做法,
原料
鴨胸肉2條、土豆1個、乾香菇5朵、紅彩椒1/2個、甜豌豆50克、生菜葉3片、去殼松子仁少許。調料：食用油大量、甜麵醬1大勺、料酒1大勺、黑胡椒碎1/2小勺、糖1小勺、澱粉2大勺，蔥花姜碎適量。
做法
1.土豆洗淨後去皮，切成細細的絲，要比平時炒土豆絲時細很多。
2.放入冷水裡浸泡20分鐘，中途換2次水。
3.將土豆絲從水中取出瀝掉大部分水分。
4.可以用廚房用紙幫忙吸收多餘水分。
5.在土豆絲上撒上乾澱粉，用手抓勻。
6.把裹了澱粉的土豆絲放到帶窟窿眼兒的漏勺里。
7.中火將油燒熱，待油溫六成熱時。把放了土豆絲的漏勺放入油鍋中，上面再輕輕壓上一個和漏勺差不多大小的湯勺。
8.使土豆絲呈小碗狀。定型後可將湯勺拿開，待土豆絲炸制金黃後取出，可以放在廚房用紙上幫忙吸走一部油。擺盤，下面墊上一片生菜。
9.將去了皮的鴨胸肉切成肉丁，鴨肉血水太多，先用水氽燙一下。
10.盤子中待炒的食材是泡發的乾香菇丁、紅彩椒切丁、豌豆、焯過水的鴨胸丁。
11.鍋中放少許油，爆香姜碎和蔥花後，放入甜麵醬炒香。
12.放入焯過水的鴨肉丁和香菇丁翻炒。
13.烹入料酒，再加小半勺糖。
14.撒入現磨的黑胡椒粒。
15.放入配菜翻炒均勻。
16.將炒好的菜盛放在雀巢中，最後在上面撒上幾粒松仁，這道菜就完成了。
