醬爆雞排是以雞肉、乳酪、火腿片為主料的台灣特色小吃，流行於中國大陸地區，常作為快餐或休閒小吃供應，外酥里嫩、醬汁充盈為其核心特徵。
該菜品選用雞胸肉切片拍松，包裹乳酪、火腿片等內餡，經裹粉、油炸形成金黃酥脆外殼。製作時需依次覆蓋澱粉、蛋液及麵包糠，部分配方通過調整輔料比例或包裹方式控制口感層次。成品切開後內部熔化的乳酪與肉汁混合溢出，形成標誌性爆漿效果，部分版本使用烤箱替代油炸以降低油脂含量。
基本介紹
- 中文名：醬爆雞排
- 主要食材：雞肉，乳酪,火腿片
- 調料：鹽、 胡椒、 麵粉
- 工藝：煎
做法一,做法二,
做法一
材料準備
雞胸肉 一塊， 火腿片 3片， 乳酪碎一小把， 鹽 ， 胡椒 ， 麵粉
製作步驟
- 拍松，拍大，撒鹽和胡椒調味
- 在中間放上火腿片和乳酪碎
- 包起來，拍上麵粉
- 下鍋煎至兩面金黃，略焦即可。 （肉可以多剖幾次，變得更薄，捶起來比較輕鬆）
做法二
材料準備
主料：雞胸脯肉1塊、芝士片2片、蛋黃1個、麵包屑2大勺、麵粉1勺。
輔料：食鹽少許、黑胡椒粉1小勺、炸雞粉1大勺、植物油適量。
製作步驟
- 將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關係，包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上麵包糠就封住了。
- 將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
- 將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉醃製幾分鐘，不用太鹹，芝士片有鹹味，炸雞粉也有鹹味。
- 將醃好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊，將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊。
- 放入麵粉中沾一層乾麵粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液。
- 將炸雞粉和麵包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上麵包糠，用手輕輕的壓一壓，讓麵包糠沾得更牢固些(可以用刷子將在沾滿麵包糠的表面刷薄薄的一層水，然後再裹一層麵包糠，這樣酥皮會厚一些更好吃)。
- 將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鐘，表面完全金黃色時撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟(剛炸好的雞排裡面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起)。
