醬爆排骨

主料

豬肋排、蒜薹。

配料

蔥、姜、蒜、八角、桂皮、鹽、老抽、生抽、耗油、澱粉、辣醬。

基本介紹

• 中文名：醬爆排骨
• 主料：豬肋排、蒜薹
• 配料：蔥、姜、蒜
• 分類：菜譜

用料

排骨 適量 薑片 適量　　蔥花 適量 生粉 1勺
料酒 1勺 醬油 1.5勺
蚝油 1勺 辣椒醬 1勺
鹽 0.5匙 油 適量

做法一

1、鍋里放入，放切好的排骨，焯大約5分鐘。

2、撈出洗淨，從新換水，沒過排骨，放入蔥姜蒜片，八角一個，桂皮一塊，上火煮大約一個小時至排骨湯剩餘不多。

3、撈出排骨，加少許老抽，生抽，鹽，耗油，澱粉，拌勻，醃製20分鐘。剩餘的排骨湯過濾後備用。

4、熱鍋涼油，小火，放辣醬翻炒一下，倒入醃好的排骨大火翻炒，加入過濾的排骨湯，繼續翻炒至入味，倒入切好的蒜薹，根據口味調入鹽,最後調入水澱粉收汁即可。

做法二

1、 排骨切段洗淨，備好薑片和蔥花;
2、排骨放入碗內，依次加入鹽、料酒、醬油、辣椒醬、蚝油、生粉，攪拌均勻，靜置醃製至少半小時;
3、起鍋熱油，將醃製好的排骨瀝乾水分(不要薑片)，倒入油鍋中爆，蓋上鍋蓋，中火;
4、 小心晃動鍋底，避免粘鍋;油量以沒過排骨2分之1為佳;
5、約5分鐘後用鍋鏟將排骨翻面，轉小火爆至熟，瀝乾油份盛盤，撒上蔥花即可。
小貼士:
爆排骨剩餘的油可以留著炒菜吃，有一股淡淡的肉香。