醬燜偏口魚

偏口魚又叫鰈魚，比目魚，身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣。

基本介紹

• 中文名：醬燜偏口魚
• 主要原料：鰈魚
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

主料

比目魚

輔料

辣椒，紅尖椒，水麵筋

調料

色拉油，醬油，蔥，姜，蒜，乾辣椒，料酒，黃醬，水，白糖

做法

1.偏口魚去鰓去內臟、刮鱗洗淨

2.平底鍋燒熱，放入適量食用油，放入蔥花、薑片、蒜瓣、三五個小乾辣椒炒香

3.手拎魚尾，把偏口魚放入鍋中兩面煎熱

4.倒入適量黃酒去腥提味

5.在魚身上澆適量醬油，三勺黃豆醬

6.鍋中加入適量熱水，撒少許糖，大火燒開

7.燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燜15—20分鐘左右

8.時間到後，把麵筋塊放入鍋中，待麵筋飽含湯水之後，大火收汁關火即可

9.撒適量紅綠尖椒圈點綴即可

烹飪小技巧

1、用不粘鍋做魚，本身避免了烹製時粘鍋的問題，再一個是連鍋端上桌的菜，這個“鍋”要提前選好。

2、偏口魚肉質細嫩，無小刺，適合小朋友和老人食用。

營養功效

由於比目魚的兩隻眼睛長在一邊。所以在遊動的時候需要兩條同類別的魚來辨別方向。一般比目魚都有著成雙成對的含義。後以喻形影不離，或泛指情侶，比目魚又被人們看作愛情的象徵。所以自古就有了“鳳凰雙棲魚比目”的佳句。