醬油酮

醬油酮又名環高呋喃酮，是一種淺黃色或黃色透明液體，具有濃郁的天然水果香味，同時具有輕微聽焦糖味和烘烤食品味。

基本介紹

• 中文名：醬油酮
• 外文名：Homofuraneol
• 別名：環高呋喃酮
• 分子式：C7H10O3

基本介紹

醬油酮

別名：環高呋喃酮

化學名：5-乙基-4-羥基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮

英文名稱: Homofuraneol

CAS號: 27538-09-6

分子式: C7H10O3

分子量: 142.15

EINECS號: 248-514-6

理化性質

沸點：248-249 °C(lit.)

密度：1.137 g/mL at 25 °C(lit.)

折射率：n20/D 1.512(lit.)

FEMA：3623

閃點：184 °F

香氣：具有濃郁的天然水果香味，同時具有輕微聽焦糖味和烘烤食品味

外觀：淺黃色或黃色透明液體

質量說明

含量：≥98%

用途

用作調和香精的重要原料及良好的增香劑。它具有濃郁的天然香甜和水果香味，同時還具有輕微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味強度為呋喃酮的3-9倍，是調和香精的重要原料及良好的增香劑。本品廣泛用於水果、咖啡、麵包、槭樹汁等食品及飲料、菸草中，是美國食用製造者協會（FEMA）認可的安全食用香料。最近日本學者研究發現醬油酮還具有抗腫瘤活性。

包裝儲藏

該產品為氮氣保護下的密封瓶包裝。貯存超過6個月，使用時應檢測其質量。開封后建議馬上使用或存於氮氣保護下的密封容器中。注意防火，避光。