醬汁雞塊是一道以郫縣豆瓣醬 、雞為主要食材的菜品。 基本介紹 中文名:醬汁雞塊本地雞:半隻郫縣豆瓣醬:酌量乾辣椒:酌量 食材明細,製作步驟, 食材明細本地雞 半隻郫縣豆瓣醬 酌量乾辣椒 酌量蒜瓣 3-4瓣白糖生抽醬油蔥製作步驟1、切好的雞塊放入涼水中用中火煮沸(煮的時候放料酒、鹽、生薑、茴香去腥)。2、把煮好的雞塊放在涼水裡充分浸透,然後瀝乾(這一步可關係到雞肉的口感喔!)3、配料,可以根據個人口味斟酌。4、郫縣豆瓣醬,這道菜的關鍵材料。5、蒜瓣拍拍還有乾辣椒放進鍋里炸出香味。6、再加入豆瓣醬炒出紅油為止。7、放入雞塊大火爆炒,依次加入糖、料酒、鹽、生抽、老抽,炒啊炒啊,等雞肉都上色了,加入涼水用中—小火慢慢的悶。8、湯汁燒到半乾的時候,放如切成滾刀塊的蔥,然後轉為大火煮啊煮啊。9、最後放入味素,醬汁雞塊就完成了!