原料
: 刀豆一斤；黃酒二錢；淨
茭白六錢；味素一分；
甜麵醬五錢；食油二斤（約耗一兩五錢）；醬油二錢；蔥、薑末各二錢
製法
: 1.將刀豆去兩端尖子和中間的筋，掰成一寸半長的段。茭白洗 淨，切成一寸二分長、一分厚、三分寬的長條。
2.鍋放爐火上，放入食油燒至七成熱時，放入刀豆，炸至刀豆 外殼起泡發軟，浮起油麵，即撈起瀝油。
3.原鍋內留余油四錢，投入薑末炒兩下，放入甜醬炒勻後，即 將炸過的刀豆和
茭白條放入鍋中，加入醬油、薑末、黃酒和 水四兩，炒勻後加味素，翻炒幾下即成。
特點: 此菜色澤醬紅，味濃，佐餐最宜。
