醬板魚是湖南地區近年興起的傳統風味食品，屬即食魚製品，主料多選用鯉魚或鯿魚，經香料浸泡、風乾、烤制等工序製成。成品色澤深紅，兼具香、辣、甘、麻、酥等口感特徵，民間認為其具有一定食補功效。該食品可開袋即食或加熱食用，逐漸從家庭廚房拓展至工業化生產領域。
2017年長沙市出現首家專營醬板魚的門店，2023年湖南企業陸續申請“醬板魚”“岳陽醬板魚”等食品類商標。湖南海佳、品樂一族等食品公司通過標準化生產將其發展為休閒零食，產品覆蓋商超渠道並形成產業鏈。部分廠商結合滷製工藝改良傳統配方，推出麻辣、醬香等風味，原料選取擴展到沅江鯿魚等品種。隨著預包裝技術套用，產品保質期延長至180天，成為兼具地方特色與便捷性的水產加工食品。
基本介紹
- 中文名：醬板魚
- 外文名：Spicy Salted Fish
- 別名：手撕魚
- 主要原料：魚，醬料
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，無機鹽
- 主要食用功效：健脾，活血，養胃，祛濕
- 適宜人群：學生，年輕人
- 儲藏方法：避光，陰涼處
生產製作,食用指南,
生產製作
真正商家製作的醬板魚過程為商業機密，不予外漏，這裡介紹一下家常的。
主料：鯉魚750克
輔料：澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克
調料：味素1克,黃酒15克,甜麵醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克
醬炙魚的特色：
色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。
醬炙魚的做法：
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；
2. 初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；
3. 雞蛋清、濕澱粉放碗內調勻；
4. 將魚放入蛋清糊內掛勻糊；
5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；
6. 炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫升，將甜麵醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味素、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；
7. 待魚入味後，放濕澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。
醬炙魚的製作要訣：
1. 注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；
2. 也可先將魚燒好盛在盤內，炒勺洗淨抹乾，添油少許，甜麵醬用水和好下鍋，並將余汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上。此法成菜，面醬清香，色澤光亮，可以效法；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
健康提示
甜麵醬含有糖、蛋白質、胺基酸、脂肪、維生素等成分。《本草綱目》稱，面醬可除熱、解毒、止煩悶。
食用指南
開袋即食，也可微波爐加熱一下。切忌再進行深加工，那樣會失去醬板魚的本味。另外，如有不能吃辣的朋友，可先吃甜食或飲料，有助於緩解辣味。
醬板魚
