醬什錦菜

醬什錦菜是一道以苤藍、黃瓜、冬筍等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：醬什錦菜
• 主要食材：黃瓜
• 口味：清香可口
• 輔料：冬筍等

菜系

醬什錦菜的做法詳細介紹 菜系:鹵醬菜

口味：清香味 工藝：醬

製作材料：

主料：苤藍1500克,黃瓜500克,冬筍1000克,四季豆500克,豇豆500克,胡蘿蔔500克

輔料：花生仁（生）2013克,杏仁200克

調料：姜100克,鹽1000克,黃醬4000克

怎樣做才美味

1.將各種菜洗淨，切均勻(花生米，杏仁去皮)，放入鹽水缸內浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置陰涼處。

2.醬時用清水浸泡撤鹹，一天換水兩次，共換水4-6次，撈出晾乾後，裝入紗布袋。

3.爾後用乏醬(已醬兩次的醬)醬第一次，一層菜一層醬，10天換醬一次，共換醬三次，30天后即可食用。

食物相剋

花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

特色

清香爽口