醋熘地瓜

醋熘地瓜是一道以地瓜、豬肉、澱粉為主料的傳統魯菜系家常菜餚。該菜品選用地瓜500克，輔以醬油、醋、白糖等調料烹製而成，通過澱粉裹衣形成外酥里糯的獨特質感，成品呈現甜碎鮮香的風味特徵。

其烹飪工藝融合炸、熘技法：地瓜去皮切條裹澱粉油炸至熟，豬肉切絲後與蔥薑末煸炒，再以糖醋汁勾芡，最終將主輔料翻炒均勻淋麻油裝盤。菜品通過精準的澱粉用量控制與糖醋比例調配，形成酸甜適口、葷素搭配的膳食特點，兼具主食營養與菜餚風味。

基本介紹

• 中文名：醋熘地瓜
• 主要食材：地瓜，豬肉
• 調料：醬油等
• 特點：甜碎鮮香

原料：地瓜500克，豬肉100克，澱粉50克。

調料：醬油5克，醋20克，白糖25克，麻油10克，花生油1000克（實耗75克），蔥花5克，薑末5克，鹽2克。

特點：甜碎鮮香

烹飪方法：地瓜洗淨去皮切條，投乾澱粉拍粉，豬肉洗淨切絲加鹽略拌，在入伯乾澱粉。燒鍋下油下地瓜炸熟撈起。再下肉絲炸脆撈起。鍋留油放蔥花、薑末煸之，加糖、醬油、醋及適量水，燒沸用水澱粉勾芡，倒地瓜條、肉絲翻均勻淋上麻油出鍋既成。