醋溜木須

菜品特色

香氣濃郁，酸甜可口。鮮香味美色香味俱全

輔料：雞蛋、蔥、姜

調料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水澱粉

製作步驟：

1、將牛裡脊切成片，加入少許蛋清、水澱粉攪拌均勻上漿，蔥姜切末；

2、取一小碗，倒入水澱粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥薑末調成汁備用；

3、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入肉片滑熟，倒出控油，倒入雞蛋炒熟後，再放入肉片、澆入調好的汁，淋香油出鍋即可。

特點：香氣濃郁，酸甜可口。

主料:羊裡脊肉150克、雞蛋2個

調料:食鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜5克、蒜5克、料酒10克、米醋15克、香油少許、澱粉適量、白糖5克

製作步驟：

1.準備所有主要食材,炒的羊肉最好用羊裡脊肉或者是後腿,其它部位不夠嫩,當然你要能買到最小的那條裡脊,那更棒

2.所有牛羊肉切片都不能順著紋理切,必須橫切,就是刀要和紋理成九十度角去切,這樣把纖維切斷了,肉才會嫩,不然你嚼皮筋兒去吧

3.雞蛋打散

4.羊肉用料酒,一點鹽抓勻,然後放一點雞蛋液,再入澱粉抓勻

5.蔥姜蒜剁細,蔥和姜稍多些,尤其是姜,它和醋會生出特別的香氣

6.調一個汁:醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點兒,澱粉夠把汁收稠就可以

7.坐油炒雞蛋,這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬鬆軟嫩,類似於雞蛋松那樣的效果,所以要求油多些,火大些,雞蛋一下就會蓬起老大,用鏟子分開你想要的大小出鍋,這樣才嫩

8.滑羊肉,五成熱的油,用手掌在油麵試一下,手心比較熱了就差不多了,別洗了手就行,下羊肉,打散,變色就出來了

9.坐鍋準備炒菜,炒的油放一點就可以了,或者可以把雞蛋里沉澱的油倒進鍋里去,這樣炒出來油不會太大,下蔥姜蒜炒幾下,然後下羊肉和雞蛋,炒幾下就下汁,記得把汁攪勻再下,不然澱粉全在下邊,快速炒開出鍋

食材：羊肉200g、雞蛋3個、醋1大勺、老醬1勺，白砂糖1勺、香油少許、澱粉2g、鹽少許、大蔥1小段、生薑1小塊、蒜3個。

製作步驟：

1、雞蛋裝碗中，加入幾滴清水用筷子攪拌成均勻的蛋液。

2、牛羊清洗乾淨後切小片裝碗中。

3、羊肉中加入少許鹽、雞蛋清、少許澱粉用手反覆抓勻，然後再滴入幾滴食用油拌勻。

4、蔥姜蒜分別洗淨後剁碎。

5、調汁：老抽、醋、白糖、香油、1g左右澱粉混合攪拌均勻。

6、鍋燒熱後倒入適量油，燒至7成熱時倒入雞蛋液，用筷子快速攪動。

7、雞蛋炒至微黃時出鍋。

8、鍋里再次倒入少許油，放入蔥姜蒜末小火慢慢煸炒出香味。

9、加入羊肉大火快速翻炒。

10、炒至羊肉稍變色時，加入炒好的雞蛋翻炒幾下。