醋椒鱸魚是一道簡單的家常菜，所用材料為鱸魚、鹽、蔥、姜、檸檬、白鬍椒、醋。
基本介紹
- 中文名：醋椒鱸魚
- 口味：鹹、酸
- 主要食材：鱸魚，鹽、蔥、姜、檸檬、白鬍椒、醋
- 注意：“椒”是指白鬍椒
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原料
主料
鱸魚
輔料
鹽、蔥、姜、檸檬、白鬍椒、醋
做法
1.準備階段：1、將鱸魚剔骨，去頭尾，魚骨切段。剔下的魚肉片成蝴蝶片（即：一刀不斷，一刀斷，讓兩片中間有點連線，打開像個蝴蝶的樣子）；2、將蔥姜切碎備用；3、檸檬切片；4、將鱸魚片放入料酒、鹽醃製10分鐘。 |
2.製作階段：1、將醃製好的鱸魚片加上澱粉上漿；2、燒開水加入鱸魚片煮沸後撈出（不要煮太久，魚片泛白就可以了）；3、鍋內加油，炒煸魚骨（含魚頭尾），待半熟加入開水煮出白湯（注意一定是加入開水）；4、撈出魚骨放入盤中，湯留用；5、加油，放入蔥、姜、白鬍椒煸炒至香味出來，加入白湯煮沸，加鹽；6、放入魚片煮入味後，將魚片撈出放入盤中；7、 在湯中加入檸檬，煮3-5分鐘，關火同時加入醋（一定是最後才放醋，並起鍋）；8、將湯瀝出，淋在魚肉上即可。 |
小貼士
1.注意：
2.1、所謂“醋椒鱸魚”這道菜中的“椒”指的是白鬍椒；
3.2、為了美觀，可以在拼盤的時候，將魚頭尾放置，並把魚肉放在中間。
4.這道菜，做出來後，還是保留了一定的鱸魚鮮味。
