基本介紹
- 中文名：醋椒丸子
- 原料：豬瘦肉、大蔥
- 特色：酸爽開胃
- 口味：酸
- 菜系：魯菜
原料,特色,做法步驟,小貼士,
原料
特色
酸爽開胃的夏日大肉菜——魯菜中的湯菜。
做法步驟
第一步：香菜切長段兒；蔥白切成絲。
第二步：蔥葉切成末，生薑切成末。
第三步：豬瘦肉剁碎後，再用刀背砸成泥。
第四步：肉泥中加入蔥末、薑末、鹽、蛋清和澱粉。
第五步：順同一方向攪拌上勁。
第六步：雞湯（或水）入鍋，冒熱氣尚未沸騰時，將肉泥擠成丸子，下入鍋中。
香菜
第七步：轉中火，慢慢煮開，並不斷打去浮沫。
第八步：待肉丸全部浮起後，再煮約10分鐘，至熟。
第九步：將肉丸盛入大盤子中，擺上蔥絲和香菜段兒。
第十步：另起炒鍋，加入少許香油，小火爆香黑胡椒粉。
第十一步：加入煮丸子的原湯並少許料酒，轉大火煮沸。
第十二步：加入適量鹽調味。
第十三步：趁熱將湯汁澆在丸子和蔥絲、香菜段兒上。
第十四步：最後加入適量陳醋，即可上桌。
小貼士
1、你可以用五花肉或梅花肉，最好有點兒肥肉味道更美，不過，那種“香”在酷夏的季節好像不合時宜。
2、醋椒是很傳統的魯菜風味，一種別樣的清爽的酸辣滋味。不喜歡的當然可以用別的口味調味，麻辣就不錯。
3、沒有雞湯可以用水，也可以用濃縮湯料或其他什麼調味湯料，味道都不錯。雞湯其實也簡單，買只三黃雞或其他什麼走地雞，雞腿雞翅雞胸炒炒吃，剩下的雞架就熬湯唄，不需要像大師傅那樣吊高湯，加點兒香料簡單煮煮，分裝冷凍，吃的時候拿出來一份就行。用豬骨熬點兒湯也可以的。
4、大師傅們怎么做，咱就不管了，大概光吊高湯就能把人瑣碎死。咱還是遵循個家常的做法——一來，它是肉菜，有能量，還能滿足“肉食動物們”的胃口；二來，用瘦肉，幾乎不用油，清爽不油膩；三來，胡椒粉和醋的調味，酸辣開胃；四來，大蔥和香菜增加了清香的口感；五來，簡單易做，幾乎無油煙，很適合夏日的廚房喔！這么一道湯菜，再加上一盤小冷盤，主食就是蔥油餅吧！一頓飯又解決了。
