醉油綜合症

廚師易得醉油綜合症醉油綜合症，原因是長期炒菜產生的大量油煙吸附在身上，導致增重。醉油，日常生活中十分普遍，家庭“煮”婦也易患上此病，廚師則是患此病的主要人群。所有患此病的廚師都體胖腰粗，大腹便便，但是虛胖。

醉油綜合症簡介

當油加熱到150℃左右時，就會揮發出大量的丙烯醛等有害物質，它們不僅引起醉油症狀，讓人長胖，頭暈、耳鳴等，甚至可能誘發某些癌症。要避免醉油綜合症，必須改善廚房的抽油煙設備，穿衣炒菜，儘量多用微波爐煮食物。

醉油綜合症-症狀

廚師的職業病“醉油綜合症”表現是，發胖、頭痛、胸悶、眼癢、耳鳴，“胖”也是一種病。

家庭主婦常常在做完一頓飯後，有周身乏力、眼睛發澀、咽喉發乾，嚴重的還出現胸悶頭暈、欲吐不能等症狀。這也是醉油綜合症的表現。醉油綜合症，原因是長期炒菜產生的大量油煙吸附在身上，導致增重。醉油，日常生活中十分普遍，家庭“煮”婦也易患上此病，廚師則是患此病的主要人群。所有患此病的廚師都體胖腰粗，大腹便便，但是虛胖。

當油加熱到150℃左右時，就會揮發出大量的丙烯醛等有害物質，它們不僅引起醉油症狀，讓人長胖，頭暈、耳鳴等，甚至可能誘發某些癌症。要避免醉油綜合症，必須改善廚房的抽油煙設備，穿衣炒菜，儘量多用微波爐煮食物。

廚師的職業病“醉油綜合症”表現是，發胖、頭痛、胸悶、眼癢、耳鳴，“胖”也是一種病。

家庭主婦常常在做完一頓飯後，有周身乏力、眼睛發澀、咽喉發乾，嚴重的還出現胸悶頭暈、欲吐不能等症狀。這也是醉油綜合症的表現。

對廚師而言，炒、烹、炸、蒸、燉……這些都有可能產生相應的職業危害因素。蒸汽、煙霧、粉塵會導致呼吸道刺激，引發喉炎、咽炎、氣管炎、支氣管炎、肺炎、肺氣腫、肺心病，廚師職業肺癌的發病比一般的人群高3—5倍。

此外，高溫、高濕會導致大量出汗、電解質紊亂、脫水、心跳加快,噪聲可導致聽力下降、失眠、高血壓等疾病，強迫體位可導致腰肌勞損、下肢靜脈曲張等。

“醉油綜合症”的罪魁禍首就是廚房油煙。廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染來源主要有兩方面，一是從煤、煤氣、液化氣等火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體和顆粒；二是烹飪菜餚時食用油產生的油煙。

“醉油綜合症”的發病與油的品質有直接關係。劣質食用油多是半煉油，不僅色澤較深，而且有異味，主要成分為甘油三酯，加熱後極易分解為甘油和脂肪酸，甘油經脫水氧化後釋放大量丙烯醛等有害物質。

醉油綜合症-產生原因

對廚師而言，炒、烹、炸、蒸、燉……這些都有可能產生相應的職業危害因素。蒸汽、煙霧、粉塵會導致呼吸道刺激，引發喉炎、咽炎、氣管炎、支氣管炎、肺炎、肺氣腫、肺心病，廚師職業肺癌的發病比一般的人群高3—5倍。

此外，高溫、高濕會導致大量出汗、電解質紊亂、脫水、心跳加快,噪聲可導致聽力下降、失眠、高血壓等疾病，強迫體位可導致腰肌勞損、下肢靜脈曲張等。

煎炸食物時最易導致醉油綜合症

“醉油綜合症”的罪魁禍首就是廚房油煙。廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染來源主要有兩方面，一是從煤、煤氣、液化氣等火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體和顆粒；二是烹飪菜餚時食用油產生的油煙。

“醉油綜合症”的發病與油的品質有直接關係。劣質食用油多是半煉油，不僅色澤較深，而且有異味，主要成分為甘油三酯，加熱後極易分解為甘油和脂肪酸，甘油經脫水氧化後釋放大量丙烯醛等有害物質。

醉油綜合症-預防措施

預防醉油綜合症關鍵是不要把油放在鍋中久燒，同時要加強通風，保持地面乾燥。

預防醉油綜合症，廚房通風效果要好

預防“醉油綜合症”最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時間。對一般家庭來說，廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。現在時尚的廚房裝修多採用開放式設計，但做飯時會產生較大的油煙，抽油煙機不能很好地聚斂、排放油煙，所以最好在灶具旁加一個隔斷。此外，炒菜時油溫也要有所控制，儘可能不超過150℃(以油鍋冒煙為極限)，儘量改變一些烹調方式，少煎炸，多使用微波爐、電飯鍋，減少廚房明火作業。烹調時打開廚房門窗讓空氣流通，烹調後用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，去除附在手、面部的油煙殘漬。

醉油綜合症-背景知識

炒菜時油溫在110℃左右，油麵平靜無油煙冒出；

達到130℃時生油味雖被除去，油酸卻發生氧化反應，生成一系列揮發性化學物質，油中所含脂肪酸和脂溶性維生素遭到不同程度破壞，蛋白質變成高分子聚合物；

當油溫達160℃時有較多青煙冒出，油脂中甘油成分迅速熱解失水生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，使人咽喉乾燥、眼睛發澀、鼻癢和分泌物增多，甚至使人如同飲酒一般產生醉意，有過敏性哮喘或肺氣腫者可誘發氣喘、咳嗽，這就是“醉油”的表現；

當溫度超過300℃，鍋中油被燒到起火時，除產生丙烯醛外，還產生一種屬二烯類凝聚物，人吸入後可導致肺炎和肺水腫，嚴重時出現休克、腎炎和心力衰竭。

醉油綜合徵 - 預防

1、改變原有的烹飪方式，油溫不要過熱，多採用焯、煮、清燉等不產生油煙的烹飪方法，減少油炸的次數。做飯時戴個口罩也可減少油煙的傷害。

2、不要使用反覆烹飪的油，選購食用油時應選擇質量有保證、雜質少的油，因為劣質油脂下鍋後會產生更多的丙烯醛，對健康造成威脅。

3、要做好廚房的通風工作，儘量選用一些科技含量較高、可徹底清除廚房油煙的設備。