醇和醬香型白酒

醇和醬香型，以貴州茅台鎮張支雲酒為代表。醬香型白酒以茅台，富貴江南酒 為代表，可以說是醬香型白酒的一種，是在醬香型白酒的基礎上經過多次提煉而來，屬大麯酒。酒液無色（或微黃）透明，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，完全保有了醬香型白酒的特點，更可貴的是入口綿柔清爽，餘味悠長，醇和健康。

醇者，厚也。和，惠風和煦。醇和，取其純正平和之意。醇和醬香型正是倡導的以儒家文化為底蘊的厚重、大氣、中庸、沉穩的磅礴之美。在我們現今狀況頻出的社會生活中，他其實散發出的是引導我們回歸正確思想觀念的正能量，把健康生活的理念傳播給更多的人。

基本介紹

• 中文名：醇和醬香型白酒
• 屬性：白酒
• 特點：醇和醬香
• 產於：醇和醬香型白酒產於茅台鎮

含義

醇和醬香型，以貴州茅台鎮張支雲酒為代表。醬香型白酒以茅台，富貴江南酒 為代表，可以說是醬香型白酒的一種，是在醬香型白酒的基礎上經過多次提煉而來，屬大麯酒。酒液無色（或微黃）透明，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，完全保有了醬香型白酒的特點，更可貴的是入口綿柔清爽，餘味悠長，醇和健康。

醇者，厚也。和，惠風和煦。醇和，取其純正平和之意。醇和醬香型正是倡導的以儒家文化為底蘊的厚重、大氣、中庸、沉穩的磅礴之美。在我們現今狀況頻出的社會生活中，他其實散發出的是引導我們回歸正確思想觀念的正能量，把健康生活的理念傳播給更多的人。

起源

醇和醬香型白酒產於茅台鎮，以茅台鎮得天獨厚的地理、氣候環境為依託，以茅台酒廠第一任酒師張支雲老先生70多年的釀造經驗為支撐，成就了眾多嗜酒者的飲品生涯。

良品佳釀的面市，不是那么簡單隨意的，而是經過了非常苛刻、複雜的工序，採取了中國5千年歷史傳承下來的釀造工藝，歷經代代人的改良精製而成。茅台鎮人創造並不斷完善的一整套在中國白酒界乃至世界酒類生產中獨一無二的生產工藝：按節氣生產、堆積發酵、高溫釀製、“四低”工藝、獨特的回沙技術和複雜的工藝過程，釀造出了世界上最好的蒸餾酒：一是酒體的酸度最高；二是酒中酚類物質是其他白酒的3至4倍；三是酒中有保肝物質存在；四是酒的曲藥中含有紅麴黴。

醇和醬香型白酒以優質高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是張支雲醇和醬香型酒風格獨特、品質優異的重要原因。

釀製傳統工藝的醇和醬香型白酒要經過兩次加生沙（生糧）、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達近一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。

工藝特點

1、一年一個生產周期。

2、分兩次投高粱，分別是下沙、造沙，分別投50%。

3、原漿酒分三種典型體，即醬香、醇甜、窖底；窖內發酵期為30天。

4、大曲倉內發酵40天。

5、五月端午踩曲。

6、使用六個月以上的陳曲，以弱化糖化力和淘汰生酸雜菌。

7、七次高溫餾酒，即醬香型大曲原漿酒有七個輪次的酒，其中三、四、五輪次的酒質最高。

8、八次攤晾拌曲、高溫堆積發酵和密封的窖池的發酵。

9、九次高溫蒸煮(餾)。

10、十個工藝特點：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少"，高溫蒸煮(餾)、高溫堆積發酵、高溫制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗糧多、輪次多、用曲多和輔料用量少。

標準

1、判定

醇和醬香型是標準的酒精度53°，需經過兩次加生沙（生糧）、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達近一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。且酒液無色（或微黃）透明，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，完全保有了醬香型白酒的特點，更可貴的是入口綿柔清爽，餘味悠長，醇和健康。

2、引用標準

GB 191 包裝儲運圖示標誌

GB 2757 蒸餾酒及配製酒衛生標準

GB 5009.48 蒸餾酒及配製酒衛生標準的分析方法

GB 10344 飲料酒標籤標準

GB 10345 白酒試驗方法

GB 10346 白酒檢驗規則

3、理化要求

酒精度(53°C)，%(V/V)

優等品一等品合格品

總酸(以乙酸計),g/L ≥1.401.401.20

總酯(以乙酸乙酯計),g/L≥2.202.001.80

己酸乙酯，g/L0.300.400.40

圓形物,g/L ≤0.70

註：酒精度允許公差為±1.0%(V/V)。

與其他香型的對比：

	醇和醬香型	老白乾酒	清香型酒	鳳香型酒
乙酸乙酯	2.20 g/L	147.75mg/100ml	269.00mg/100ml	117.78mg/100ml
己酸乙酯	0.30g/L	0.86 mg/100ml	0.30 mg/100ml	25.54 mg/100ml
乙 酸	1.40 g/L	37.72mg/100ml	61.45 mg/100ml	43.25 mg/100ml

4、衛生要求

應符合GB 2757的規定。

5、試驗方法

理化指標的檢驗按GB 10345方法進行。

衛生指標的檢驗按GB 5009.48方法進行。

6、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存

檢驗規則：按GB 10346的規定執行。

標誌、包裝、運輸、貯存

標籤標誌按GB 10344的規定執行。包裝貯運圖示標誌按GB191的規定執行。其他按GB 10346的規定執行。

價值

一是具有投資和收藏價值。近年來高端白酒越來越受到消費者的喜愛，已成為大家熱捧的珍藏品和奢侈品，市場預熱，蓄勢以待。

二是有健康保健的作用。酒質純美，酒體中含有許多人體所需的營養物質，即便是超過一定數量飲用，均能保持人體原有的健康狀況不受傷害，適量飲用則可延年益壽。這些保健功能是客觀存在和可以感知的，是國內其他名酒所望塵莫及的。

保健特徵

1、酒液易揮發物質少，有利於健康。

2、酸度高，是其它香型白酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸為主酸主脾胃、保肝、能軟化血管；西醫也認為，食酸有利於健康。

3、酚類化合物多，有利於預防心血管疾病。與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。

4、酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固，加之醬香型白酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。

5、醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，這就排除了添加任何香精、香氣、香味物質的可能。

6、酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質，不會形成肝硬化。