醃芥頭

醃芥頭是一道以芥頭、食鹽等為主料製作而成菜品，口味鹹淡適口。

基本介紹

• 中文名：醃芥頭
• 主要原料：芥頭
• 輔料：食鹽25公斤 水15公斤
• 質量標準：色青褐黃
• 口味：味鹹淡適口

原料配方

芥頭100公斤 食鹽25公斤 水15公斤

製作方法

芥頭要個大而均勻，不凍不糠，兩道眉的為佳。將洗淨的芥頭入池，按比例分層用鹽，上層多撒。隔3～4天倒一次，倒池加鹽，倒三次貯存備用。若有沖淋設備時，倒池後即用沖淋循環方法，7次後即為成品。貯存時不可缺湯，如果風乾可加鹽水。

質量標準

色青褐黃，味鹹淡適口，質地胞，有芥頭清香氣味。

胡蘿蔔、大紅蘿蔔、青蘿蔔和大白根的醃製方法均與醃芥頭相同。