醃浸滷牛肉

醃浸滷牛肉

基本介紹

  • 中文名:醃浸滷牛肉
  • 主要食材:牛腱,鹽
  • 分類:滷味,小吃,鹵
用料,做法,

用料

材料
用量
牛腱
一隻
1茶匙
八角
3顆
花椒
20來粒
丁香
1顆
香葉
3片
桂皮
2段
草果
1顆
生抽
3大匙
老抽
1大匙
料酒
2大匙
蔥段
適量

做法

1. 牛腱切成4塊,或者你自己覺得合適的大小。太小也不方便最後成品切片的工序。用1茶匙的鹽均勻抹一遍,醃製
2. 把草果拍裂,連同八角花椒丁香香葉和桂皮裝入茶包袋中。鍋內加1杯水,煮香料袋,水開後轉小火20分鐘,關火,等香料水涼。這裡,如果買不到茶包袋可以用咖啡濾紙把香料包起來煮
3. 把醃製過的牛腱塊放入香料水中,加蓋冰櫃過夜。當中翻面一次讓肉入味均勻。香料水不宜太多,不然不夠味,所以要翻面
4. 次日,經過醃製浸泡牛腱會出不少血水,倒去血水,鹵包留用
5. 把牛腱塊和鹵包加蔥段放入鍋中,加入料酒,加水至牛腱的一半位置。用生抽老抽調味。煮開,試味,如果湯汁夠鹹,那麼可選部分的鹽就不用放下去了,不然用鹽繼續調味。【家有老鹵就可以直接用老鹵】
6. 試味完以後用中小火持續煮1個小時或者1小時10分鐘,直到牛筋部分可以輕易用筷子插入為止。中途把鹵包拎出丟棄,煮太久調料會有中藥味
7. 關火,不要開蓋,燜一夜。撈出牛肉,放入容器中,冰櫃冷藏3,4個小時後才用利刀切片
8. 湯水過濾掉蔥可以繼續冰凍保留作為老鹵

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們