酸辣節節根是一道冷盤菜品，主料是魚腥草，配料是青紅椒等，調料為頭抽、陳醋、辣椒紅油等，通過醃製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：酸辣節節根
- 主要原料：魚腥草
- 類別：冷盤/拌菜
- 工藝：醃
原料,製作方法,貼士,
原料
節節根150克、青紅椒各半隻。頭抽1大勺、古方陳醋2大勺、辣椒紅油1大勺、花椒油1小勺、自製辣椒麵1/4小勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量。
製作方法
1、將節節根切成5CM左右長一根，洗淨後放冷水中浸泡十幾分鐘。
2、青紅椒切絲，入開水碗中浸一下殺菌。
3、再將節切根撒上一些鹽醃製十幾分鐘。
4、將所有調味料入小碗中備好。
5、再用涼白開把醃好的節節根過一下，瀝乾水分。
6、倒入調味料汁拌勻即可。
貼士
1、節節根清理的時候要選擇嫩的部分，老的部分就擇掉不要了。
2、要用清水泡並用鹽醃一下去除一些澀味，注意不要用開水過，否則味道就變了。
3、調味料方面醋和糖一定是少不了的，這樣腥味就不那么重了！
4、功效主治：清熱解毒（肺癰、風熱咳嗽、痢疾、熱瘴）；解毒消癰；利尿消腫（水腫、熱淋）。性味歸經：辛，微寒。歸肺經。折耳根學名魚腥草，可入藥。氣味特異，是川貴一大野菜，婦幼老弱特別愛吃，具有濃厚的地方特色。折耳根有很高的營養價值，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入藥具有清熱解涼拌折耳根即把這種野菜根，連同嫩芽掐成約長一寸的段，洗乾淨後用鹽醃一下。把鹽用清水淘洗，然後用胡辣椒撒在折耳根上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節、蕪荽等調勻即可食用。拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。品嘗一次，是一種別具情趣的享受。
