燴假魚肚

燴假魚肚是豫菜洛陽水席中以豬肉皮為主料的仿葷菜品，因形似魚肚得名，與洛陽燕菜、洛陽海參並稱“以假亂真三絕”。廣州地區稱其為“浮皮”。該菜品屬鹹鮮口味，主料經油發處理呈淺黃透明狀，輔以腐竹、木耳、玉蘭片等食材，通過燴制工藝呈現脆韌口感。製作時需用鹼水漂洗去異味，斜刀切片後與輔料燴於雞湯，調入精鹽、胡椒粉，勾芡後淋香油、恆順鎮江香醋增香。成品色澤淺黃透亮，酸辣適中，兼具豬肉皮筋道與仿魚肚形態，體現豫西宴席物產替代的烹飪智慧。

基本介紹

• 中文名：燴假魚肚
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：油發豬肉皮
• 調料：精鹽、胡椒粉、醋、香油、濕澱粉

相關介紹

魚肚為魚鰾的乾製品，品種主要有黃唇肚、魚肚、鰻魚肚等。真魚肚呈淡黃色或黃色透明狀，而燴假魚肚則是用豬肉皮乾製品經油發後烹製而成的。 燴假魚肚以色澤淺黃透明、脆而筋、酷似魚肚而得名。

簡要介紹

原料

油發豬肉皮400克

輔料

腐竹、木耳、筍片各50克 蒜末2茶匙、蔥一根切成6cm長的段、薑末1/2茶匙

調料

精鹽、胡椒粉、醋、香油、濕澱粉、雞湯、色拉油各適量

濃度為3%的食用鹼水少許

製作方法

基本準備

油發豬肉皮用熱水泡軟，再用濃度為3%的食用鹼水漂洗，隨後用清水沖洗淨鹼味。

做法

1.用斜刀法片成雙斜片，入沸水鍋中焯一水撈出。

2.腐竹切成斜刀片，木耳切成小塊。

3.淨鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蔥段、薑末、蒜末炒香，摻入雞湯，燒沸後下入豬皮片、腐竹片、筍片和木耳塊，調入精鹽、胡椒粉，燴至入味後，勾入濕澱粉，淋入香油和醋，撒香菜段，起鍋盛入一海碗內，即成。

菜品特色

淺黃透明，形似魚肚，酸辣可口。