酸辣山蕗

酸辣山蕗是一道以山蕗為主料的傳統菜品，屬酸辣口味。其核心原料為山蕗，通過特定調味工藝呈現酸辣風味特徵，食材質地與風味構成菜品基礎。製作時需將山蕗切絲焯水後過涼，搭配尖椒絲、蒜末、小紅椒及糖、鹽、生抽調味，最後以熱花椒橄欖油澆拌。該菜品通過食材處理與調味配比，形成鮮明味覺對比，是地方風味菜餚的典型代表。

基本介紹

• 中文名：酸辣山蕗
• 口味：酸辣
• 主要食材：山蕗

1. 泡發山蕗。將山蕗放在熱水裡，泡5-10分鐘。
2. 將山蕗撈出，過涼水沖洗。
3. 鍋中放油，加熱，將泡發好的山蕗放入，煸炒。
4. 加入適量的鹽，雞精，醬油，醋，蔥蒜。
5. 再翻炒片刻，盛出即可。