酸解鹽析法

果膠的提取工藝概述

自然界中天然的果膠大多以原果膠形式存在於高等植物的細胞壁中，原果膠不溶於水，但可在酸、鹼和鹽等化學試劑及酶的作用下，加水分解轉變成水溶性果膠，因此果膠的提取是一個不溶性果膠轉化為可溶性果膠、可溶性果膠向液相轉移的過程。

提取方法

目前果膠的提取方法大致有沸水抽提法、酸提取法、離子交換樹脂提取法、微生物法和微波萃取法等5種方法，酸提取法由於其工藝簡單、操作簡便、果膠提取率高、加工成本低等優點，被廣泛套用於果膠的提取。

分離方法

萃取所得的果膠溶液，將果膠分離處理的方法有:沉澱法、鹽析法、電解沉澱法和膠體沉澱法等，一般而言，工業生產中常採用醇沉法和鹽析法。

醇沉澱法的基本原理是利用果膠不溶於醇類的特點，使果膠絮凝沉澱。此法工藝簡單，所得果膠質量好、純度高，但生產成本高，溶劑的回收也比較麻煩。

鹽析法的基本原理是根據果膠游離的羧基很容易被鉀、鈉等離子中和這一特性，使果膠析出。該法雖然改進了乙醇沉澱法耗用大量酒精的工藝，但卻引入了另外的雜質鹽，而脫鹽工作繁瑣，難以徹底完成，對產品質量影響很大，並且產品溶解性不好。

乾燥方法

果膠的常用乾燥方法有常壓低溫乾燥法、真空乾燥法、冷凍乾燥法和噴霧乾燥法等。果膠是多糖類膠體化合物，既具有膠體的性質，又具有糖的諸多性質。在乾燥過程中，溫度高低不但影響果膠的乾燥速度，而且與果膠的品質，尤其色澤關係密切，如在較高溫度下，殘留的色素髮生褐變而使果膠變黑。常壓乾燥法設備簡單，是在溫度低於60℃以下乾燥，但該法耗時長，乾燥後的產品溶解性差，色澤較深。許多報導指出，真空乾燥法和冷凍乾燥法所得果膠色澤較淺，溶解性好，果膠性質也沒有發生大的改變。