基本介紹
- 中文名:酸解澱粉
- 簡介:變性澱粉
- 前提:在糊化溫度以下
- 適合於:要求高濃低粘的食品及化工行業
酸解澱粉1是指在糊化溫度以下將天然澱粉用無機酸進行處理 ,改變其性質而得到的一類變性澱粉。 該類澱粉粘度低,能配製高濃度糊液 ,適合於要求高濃低粘的食品及...
酸改性澱粉是指用酸處理的改性澱粉,它是一種可溶性澱粉,溶解後仍保留澱粉的顆粒狀態,溶液的透明性和流動性良好,因此又稱為可溶性改性澱粉。酸處理澱粉過程中會...
酸變性澱粉是用酸處理一般澱粉乳,使之改性後得到的變性澱粉。屬於可溶性澱粉。用酸處理後的澱粉,凝膠性增強,凝膠強度增高 (酸變性玉米澱粉為最),冷黏度與熱黏度...
[1]澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,...酸變性粉 酯化澱粉 種類 概述 綠豆 馬鈴薯 小麥 甘薯 木薯 勾芡 製作嚮導 烹飪...
實驗結論:澱粉在酸的催化作用下,能發生水解;澱粉的水解過程:先生成分子量較小的糊精(澱粉不完全水解的產物),糊精繼續水解生成麥芽糖,最終水解產物是葡萄糖。...
其中有兩大類:一類是使澱粉分子量下降,如酸解澱粉、氧化澱粉、焙烤糊精等;另一類是使澱粉分子量增加,如交聯澱粉、酯化澱粉、醚化澱粉、接枝澱粉等。...
在安定處理中,大部份殘酸被中和掉了,其它雜質多數也因糊化、溶解而被除去。但中和與除去並不徹底,加之硝化澱粉本身不穩定,產品安定性仍然不好。集中貯存,時間不...
通常,澱粉的化學改性有酸水解、氧化、醚化、酯化和交聯等。化學法是澱粉改性套用最廣的方法。酸水解廣泛套用於澱粉工業,Jianmin Man等在2.2moL/L HCl條件下酸...
酯化澱粉是由澱粉羥基被無機酸或有機酸酯化而得到的產品。澱粉磷酸酯是近年來套用很廣泛的一種澱粉無機酸酯,不僅是良好的食品增稠劑,而且還能改善產品的風味、延長...
澱粉在酸的催化作用下,能發生水解;澱粉的水解過程:先生成分子量較小的糊精(澱粉不完全水解的產物),糊精繼續水解生成麥芽糖,最終水解產物是葡萄糖。 培養基:將細菌...
澱粉黃原酸酯Starch Xanthate澱粉與二硫化碳反應生成黃原酸(ROC(=S)SH)的醋化衍生物。...
性質描述: 又稱羧甲基澱粉鈉,澱粉甘醇酸鈉,澱粉乙醇酸鈉,羧甲基澱粉代血漿,...水溶液會被大氣中細菌部分水解,黏度也會降低。水溶液在鹼中穩定,在酸中較差。...
解澱粉歐文菌是歐文菌屬的模式種,細胞大小為(0.5~1.0)um×(1~3)um,能運動,可在營養瓊脂或YGC瓊脂上生長;最適生長溫度為27~30℃。能利用葡萄糖、果糖、...
澱粉顆粒是由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成,前者具有α-1,4鍵,後者除α-1,4鍵,還有少量α-1,6鍵,這兩種糖苷鍵被酸水解的難易存在差別。由於澱粉顆粒結晶結構的影響...
所謂澱粉類食物,主要指富含碳水化合物的食物以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、小麥、玉米等,根莖類蔬菜則包括土豆、薯類、山藥等。此外,各種豆類和香蕉...
氧化乙酸澱粉化學品英文名: STARCH ACETATE, OXIDISED,別名: 氧化乙酸澱粉。儲存在涼爽、乾燥、有防護設施的區域。目錄 1 基本信息 2 急救措施 3 消防措施 4 ...
以澱粉為原料生產的胺基酸還有異亮氨酸、精氨酸、結氨酸等。胺基酸的世界需求量增長迅速。用玉米或澱粉生產的有機酸有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等。其中...
碎解的作用 : 紅薯澱粉主要儲藏於塊根的肉質部分,僅少量儲藏於內皮。碎解的...其工藝流程如下:原料預處理-浸泡-破碎和磨碎-過篩-流槽分離-鹼、酸處理和清洗...
磷酸醋澱粉phosphate ester starch瞬酸縮征粉l}陰局 子型澱粉。自色至淡黃色粉末,幾乎無臭,溶於熱水,不溶於 乙醉、丙酮、苯等有機溶劑。由澱粉與各種無機磷酸...
(1)澱粉磷酸酯是陰離子衍生物,是一種良好的乳化劑和增稠劑。分散液可與動物膠、植物膠、聚乙烯醇及聚丙烯酸酯相混。一般取代度為0.02~0.1的澱粉磷酸酯表現出...