酯化澱粉

酯化澱粉是由澱粉羥基被無機酸或有機酸酯化而得到的產品。澱粉磷酸酯是近年來套用很廣泛的一種澱粉無機酸酯，不僅是良好的食品增稠劑，而且還能改善產品的風味、延長貯存期,因為它具有耐老化性、良好的保水性及保型穩定性,故特別適用於需要冷凍貯藏的食品。此外,澱粉磷酸酯還是良好的乳化劑。澱粉磷酸酯可通過與無機磷酸鹽(或與尿素並用)含磷有機試劑反應而生產的。

變性澱粉系指在澱粉所具有的固有特性的基礎上，為改善其性能和擴大套用範圍,而利用物理、化學或酶法改變澱粉的天然性質,增加其某些性能或引進新的特徵，而製備出的改性澱粉。變性澱粉不僅廣泛用於紡織、造紙等工業領域，而且是新興的食品乳化劑和增稠劑。