酸菜黑魚湯

酸菜黑魚湯是一款湯類菜品，製作原料主要有黑魚、雞蛋、酸菜等。

基本介紹

• 中文名：酸菜黑魚湯
• 主要食材：黑魚，雞蛋，酸菜
• 配料：雞蛋
• 調料：鹽、醬油、雞精、高湯、味素

原料：

黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味素、胡椒、辣椒。

做法：

1、把黑魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裡，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、薑末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用；

2、把酸菜洗盡，切段；

3、鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味素、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。