酸菜肉拌麵

酸菜肉拌麵源自新疆拌麵的一種，酸菜肉拌麵所用的麵條，俗稱拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉製成的小麥麵製品，加入了佐餐的酸菜和牛肉或者羊肉。麵條勁道而爽口，酸菜，又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。在眾多拌麵中，酸菜肉拌麵也深受大家的喜愛

基本介紹

• 中文名：酸菜肉拌麵
• 外文名：Pickled meat noodles
• 別稱：酸菜肉拉條子
• 主要原料：酸菜，牛羊肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪

拌麵

拌麵，俗稱拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉製成的小麥麵製品，加入了佐餐的拌麵菜，是新疆各族民眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。

拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應手。新疆氣候寒冷，小麥生長期長，麵粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。

在新疆如果是正宗的維族餐館，你千萬別說你要吃拉條子。因為人家不知道啥子是拉條子，這是漢族人給的稱呼。

酸菜

酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。