酸菜火燒雞

酸菜火燒雞是一道以童子雞和四川酸菜為主料的川味菜品，口味酸辣開胃。核心食材為童子雞1000克、酸菜100克，輔以泡椒、蒜、香蔥、乾辣椒及辣豆瓣醬。製作時先爆香調料，翻炒酸菜後加入雞塊，加水燜燒15分鐘至湯汁濃郁，出鍋前撒香蔥提鮮。建議選用三黃雞或童子雞以減少油膩，輔料可依口味調整，香蔥用量宜多以增強清爽口感。菜品通過酸菜中和油膩，呈現火辣與清爽交融的味覺層次。

基本介紹

• 中文名：酸菜火燒雞
• 外文名：Sauerkraut fire chicken
• 分類：川菜
• 口味：酸
• 主要食材：童子雞，酸菜
• 辣：偏重

原　料

童子雞1000克、四川酸菜100克、辣豆瓣醬2湯勺、泡椒少許、蔥末蒜末各少許、乾紅辣椒少許、香油少許、香蔥適量、植物油1湯勺。

操　作

1、童子雞洗淨去掉雞屁股和翅尖後剁成小塊備用，泡菜改刀切成小塊。

2、鍋底倒少許色拉油，加入泡椒爆香隨後加入乾紅辣椒與大蒜翻炒片刻，加入辣豆瓣醬炒出紅油後加入酸菜繼續翻3-4分鐘充分炒出酸菜的香味。

3、接下來倒入雞塊翻炒汁變色後倒入250ML的水，中小火燜燒15分鐘左右，待湯汁濃郁時淋少許香油，出鍋前加入少許香蔥碎即可。

4、加入了四川酸菜可以很好的中和肉菜的油膩感，最後出鍋前的香蔥更是有著畫龍點睛的作用，讓火辣開胃的料理多了一絲清爽。

貼士

成功做好火辣雞的三個要點：

1、選料一定要選三黃雞或者童子雞，切忌肉雞，否則會有太多油脂，高溫天吃起來很油膩。2、輔料可以根據自己口味酌情加減。

3、出鍋前的香蔥可以多放一些味道會更好。