酸菜圓子湯

酸菜圓子湯是貴州特色美食，屬家常菜餚。其製作融合地方特色，核心食材包含豬夾心肉、酸菜、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、蔥花、骨頭湯、豬油、蛋清、泡椒、泡姜及澱粉。菜品湯汁鮮美，肉質滑嫩，兼具開胃特性。貴州版本強調夏季飲用，體現地方風味；四川夾江以苦筍與自製酸菜結合展現山地飲食特色。此湯品適合夏季飲用，是佐餐的常見選擇。

基本介紹

• 中文名：酸菜圓子湯
• 主要食材：豬夾心肉（肥三瘦七），酸菜
• 調料：鹽、雞精、胡椒粉、醬油
• 配料：蔥花、骨頭湯、豬油、蛋清

材料

豬夾心肉（肥三瘦七）200克，酸菜200克。調料鹽10克，雞精8克，胡椒粉5克，醬油2克，蔥花15克，骨頭湯400克，豬油30克，蛋清60克，泡椒10克，泡姜10克，澱粉30克。

做法

1、夾心肉洗淨,切成小塊,用刀背斬成泥，加蛋清、鹽5克、雞精5克、澱粉攪打上勁備用；酸菜洗淨後切成長6厘米、寬0.2厘米的細絲；泡椒洗淨切小段；泡姜洗淨後切末。

2、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入酸菜條、泡椒段、泡薑末大火煸炒2分鐘至出香，放入骨頭湯後大火燒開,待骨頭湯冒小泡時改小火,將調好味的夾心肉泥氽成直徑為2.5厘米的肉圓子下入鍋中,一直用小火加熱至肉圓子浮起後改用中火燒3分鐘（邊燒邊打去浮沫）,放入鹽5克、雞精3克、胡椒粉、醬油調味後出鍋,裝入湯碗中撒蔥花即可。