酸筍燉肘子

基本介紹

• 中文名：酸筍燉肘子
• 主要食材：肘子，酸筍
• 分類：燉

用料

材料

肘子

酸筍

大蔥

香蔥

老薑

花椒

鹽

雞精

胡椒粉

料酒

做法

1. 新鮮春筍去殼，入泡菜罈中醃製一周，成酸筍

2. 肘子在火上燒皮，在溫水中浸泡後刮洗乾淨，順骨頭劃開，涼水下鍋燒開後打掉浮沫，加入大蔥、老薑、花椒和料酒煮一個小時，

3. 取出剔骨，再將肘子改刀成小塊，將燉肘子的原湯撇去油脂和浮沫舀入砂鍋中，下入骨頭和肘子肉大火燒開，再打掉浮沫和油脂，

4. 下入香蔥結、老薑小火燉一個小時，將酸筍切滾刀塊，加入湯中再燉一個小時，調入鹽、雞精和胡椒粉。