酸甜番茄蛋

酸甜番茄蛋

基本介紹

  • 中文名:酸甜番茄蛋
  • 主要食材:番茄,雞蛋
  • 分類:酸甜
用料,做法,

用料

材料
用量
番茄
1斤
雞蛋
3個
澱粉
不超過2勺
料酒

做法

1. 選材和量比,每種材料的量的搭配好像比材料本身還重要呢,一份酸甜番茄蛋一般用3個雞蛋1斤番茄。
2. 配料:油、糖、水、澱粉、鹽。記住酸甜番茄蛋千萬不要放蔥、姜、胡椒粉、味素、雞精那些配料,會破壞番茄和雞蛋的本味。
3. 油,油量大概是3個雞蛋的三分之二吧,油還是放多點吧,先炒完雞蛋,還要留著炒番茄呢。
4. 番茄切成橘子瓣大小,3個雞蛋打散在碗裡,首先在蛋液里加一點點水、一點點料酒和少許的鹽,另外,注意用筷子打散雞蛋也是有方法的,筷子轉動的頻率要高,經過充分攪動的雞蛋,有氣泡進入雞蛋里,雞蛋炒出來就比較。。。我不知道怎么形容,反正好吃嘍。
5. 大火把油燒熱,改中火,雞蛋緩慢倒入,翻炒,瀝乾油盛出待用。
6. 用鍋里剩的油,翻炒番茄,倒入水澱粉,加入適量的糖,這裡適量的糖也是有講究的,這要看在菜場買的番茄的情況了,番茄有生有熟進而有酸有甜,甜番茄少放點糖,甚至可以不放糖,如果是番茄挺甜,又加了很多的糖,不但番茄的美妙本味被壓制而且好像就剩下白糖味了,難吃!酸的生的番茄就要多放些糖了,不然會很難以下咽的,先開大火煮開,再關小火多煮一會兒,我一般煮10分鐘以上,這樣番茄里的汁有更多的溶在菜湯里,湯會很美味的。最後關火前,倒入炒好的雞蛋,大火煮開。
7. 關火,然後,再加鹽,注意一定要先關火再加鹽,鹽加早,西紅柿會變的深紅難看。

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