酸扒菜

酸扒菜

酸扒菜是雲南鎮康地地道道的風味菜,從縣城到農村,鎮康人都有做酸扒菜的歷史,酸扒菜是鎮康人的拿手菜,是鎮康人的招牌菜之一。酸扒菜還有藥作功效,特別對感冒有一定療效。

基本介紹

  • 中文名:酸扒菜
  • 所屬地區雲南鎮康
  • 功效:藥作功效,特別對感冒有一定療效
  • 類型:風味菜
特點,做法,典故,

特點

做一道酸扒菜並不難,但吃起要香味俱全就很不容易。不同的人用同樣的材料和同一個人用不同的材料,做出的酸扒菜味道也有差別。衡量酸扒菜做得如何,關鍵是吃起來要:到位、到位、到位。總的感覺是酸香酸香的。

做法

做酸扒菜必須有酸筍子。其它調料要有精鹽、辣子、蕪荽、花椒油、味素、醬油等。選擇主料也十分講究,並不是什麼原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它們既可單獨烀,也可以有選擇性的混合烀。例如選擇飽熟的豆包,在清水裡泡洗淨後,放入鍋內放上適量清水先用武火燒至沸騰,後用文火慢慢的燉著,直至豆包扒了再放酸筍子,最後放其它原料和作料調料。也可選擇肉類做酸扒菜,如酸豬蹄酸辣魚酸辣雞等。還可以把肉類和蔬菜類混合烀酸扒菜。

典故

在鎮康,有這樣一個故事,講的是一位遠方的客人來到鎮康,好客的主人用鮮魚招待這位客人。當主人拿酸筍子準備放入鮮魚湯里,客人看見了說,哎呀!別放了,這東西與鮮魚放在一起一定不好吃,會破壞魚肉的味道。主人說,你以前沒吃過怎么就知道一定不好吃呢?放上嘗一嘗好嗎?吃飯了,客人嘗了嘗,覺得味道很好,並讚不絕口,魚肉也顧不上吃了。於是“只吃筍子不吃魚”的小故事就傳開了。這個故事說明,酸筍子在酸扒菜中的重要作用。
鎮康的酸扒菜吃起來菜香、湯香、味香,香噴噴的、熱騰騰的很開胃。酸扒菜還有藥作功效,特別對感冒有一定療效。吃酸扒菜也不挑季節,無論春、夏、秋、冬吃起來都是特別的爽。

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