酸化奶飲料

用脫脂牛奶為原料，能生產各種各樣的酸化奶飲料。然而這些飲料在飲用時很不方便，因為這種酸化奶較稠、高糖，飲用前一般要兌水或碳酸化水方可飲用。而且最好在稀釋後馬上飲用，如果稀釋後停放時間過長，就會有奶蛋白質沉澱發生。

基本介紹

• 中文名：酸化奶飲料
• 主要原料：脫脂牛奶
• 是否含防腐劑：是
• 適宜人群：孕婦和嬰兒要謹慎選擇

酸化奶飲料-簡介

由脫脂牛奶發酵後加糖、均質，再加水及香料，經瞬間超高溫處理而製得的酸化奶飲料，稠度適宜、美味，在飲用時不用兌水和碳酸化水即可直接飲用。而且這種飲料奶蛋白質分散均勻，有較長的保存期。原料脫脂牛奶可以是一般脫脂牛奶、濃縮脫脂牛奶、脫脂煉乳、脫脂奶粉等。甜味劑可以在製造時加，也可以不加，飲用者可根據自己的口味決定甜味劑的用量，技術的關鍵是控制牛奶發酵的酸度，要控制在3.35～3.75之間，過低味道不好；過高奶蛋白質不易均勻分散，口感變差。此外，要調好牛奶飲料的固形物含量，控制在0.7～1.5%(重量比)。另一個關鍵是超高溫處理的溫度，需控制在125～160℃之間。

酸化奶飲料-原料配方

酸化奶21千克 蔗糖18.3千克 檸檬香精120克 檸檬酸鈉溶液17.4千克

酸化奶飲料-製作方法

1.將無脂肪脫脂牛奶在90℃滅菌15秒種，很快冷至37℃。接種保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)，接種量為3%(重量比)。

2.接種後的牛奶在37℃的溫度下發酵20小時，這時的優酪乳pH為3.45。

3.在21千克酸化奶中放18.3千克蔗糖，混合後在14兆帕的壓力下均質，然後再混合135千克水和120克檸檬香精。加10%(重量比)的檸檬酸鈉溶液，使混合後的酸化奶溶液的pH為3.72。

4.通過管式熱交換器在145℃的溫度下超高溫處理。此溶液加熱時間為7秒鐘。從熱交換器出來的酸化奶液降至80℃進行包裝。

5.密封包裝在褐色半透明的密閉瓶子裡，裝量為200毫升，很快冷卻到室溫。

酸化奶飲料-特點

這種酸化奶飲料在室溫放置6個月，奶蛋白質穩定無沉澱，味道鮮美不變。

酸化奶飲料-包裝

酸化奶飲料以脫脂牛奶為原料，能生產各種各樣的酸化奶飲料，飲用前一般要兌水或碳酸化水方可飲用，而且最好在稀釋後馬上飲用，如果稀釋後停放時間過長，就會有奶蛋白質沉澱發生。用脫脂牛奶發酵後加入糖、水、香料，然後高壓均質，經超高溫瞬時殺菌製成的酸化奶飲料不但稠度適宜、美味，在飲用時不需兌水和碳酸化水即可直接飲用，而且這種飲料奶蛋白質分散均勻，有較長的保存期。酸化奶飲料是—種近幾年才出現的產品，所以它的包裝主要有複合軟包裝袋、用鋁箔或鋁箔複合材料熱合封口的塑膠杯和複合紙盒三種。複合軟包裝袋使用的複合材料有PT/PVDC/PE、BOPP/PVDC/PE、Ny/PVDC/PE以及複合鋁箔等；塑膠杯是用白色塑膠經熱成型拉伸工藝製成的聚苯乙烯杯，以鋁箔複合材料高頻熱合密封；複合紙盒的材料採用的是塗塑紙板，主要是聚乙烯/聚乙烯三層複合紙板。

調配優酪乳飲料調配優酪乳飲料是指不經過發酵，直接在原料乳或脫脂乳粉中加入水、甜味劑、酸味劑、穩定劑及香味劑等，有的還添加維生素A或維生素D，也有些產品添加鈣劑，調配好的漿料要高壓均質，罐裝密封后進行超高溫瞬時殺菌處理，最後冷卻而製成的產品。這類產品營養調配合理，口味好，保質期長，深受廣大消費者的喜愛，特別是受到兒童和青少年的偏愛。

調配優酪乳飲料的包裝與酸化飲料的包裝相同，也包括複合軟包裝袋、塑膠杯（瓶）和複合紙盒三種。

酸化奶飲料-營養價值

優酪乳飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶也不是優酪乳。所以，優酪乳飲料的營養只有優酪乳的1/3。 優酪乳保存了鮮奶中所有的營養素。在牛奶發酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，人體不但易於消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖，有助於兒童大腦和神經系統的發育。 優酪乳飲料的營養成分遠遠不及優酪乳。按照乳品行業的規定，100克的優酪乳要求蛋白質的含量≥2.9克，而優酪乳飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。 優酪乳飲料和優酪乳在主要成分的含量上也有明顯差距。活性乳酸菌不但是優酪乳不同於普通牛奶的核心成分，也是優酪乳區別於優酪乳飲料的主要成分。活性乳酸菌負責分解出對人體有益的物質，具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健功效，而且它的含量還直接決定了優酪乳品質的優劣。 一般的優酪乳飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發酵的活性乳酸菌。雖然少數品種的優酪乳飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。 對於缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝優酪乳是個不錯的選擇。但優酪乳也絕非多多益善，對嬰兒來說就不太適合，因為優酪乳只相當於牛奶的營養成分，並不能滿足嬰兒的營養需要。嬰兒最好是食用與其年齡相當的特製嬰兒配方奶粉。對於兒童來說，每天喝1—2杯優酪乳，大約300毫升就足夠了。 喝優酪乳需要如此慎重，喝優酪乳飲料就更不能盲目。優酪乳飲料可以作為消暑、解渴的飲品，但其營養成分很低，絕不能代替牛奶和優酪乳，特別是加了糖、水調製成的優酪乳飲料就更差了。

孕婦和嬰兒要謹慎選擇。