酮類香料

酮類香料是指一種酮類化合物，在香料工業中占有重要地位，約占香料總數的15%左右。低碳脂肪族酮由於香氣較弱、品質欠佳，很少作為香料直接使用；7~12 個碳原子的不對稱酮類，如甲基壬基酮、甲基庚烯酮，由於具有比較強烈的令人愉快的香氣，可以直接作為香料使用。

在芳香族酮當中，苯乙酮、對甲基苯乙酮都是常用的香料；萜酮和脂環酮在香料中占有重要地位，它們當中很多都是天然香料的主要香成分，含量雖少，但對香氣起著重要作用。