酥皮脆餃

基本介紹

• 中文名：酥皮脆餃
• 主要食材：麵粉500克，豬瘦肉150克
• 調料：味素和香油各3克
• 工藝：蒸

主要材料

1、麵粉500克，豬瘦肉150克，豬肥肉50克，雞蛋2隻，熟鴨肉100克，蝦肉80克，雞腎粒35克；

2、冬菇和熟豬油各15克，味素和香油各3克，白糖和醬油各5克，脆糨糊250克，植物油和精鹽各適量，胡椒粉少許。

製作方法

1，將豬瘦肉、豬肥肉和冬菇分別切成小粒，放入盆內，加入清水攪至黏稠，再與剁爛的蝦肉、鴨肉、雞腎粒、胡椒粉、熟豬油、味素、香油、白糖和醬油拌勻成餡料。

2，將麵粉放入盆內，加入少許精鹽、雞蛋和清水25克拌勻，揉至滋潤有勁，用濕布蓋好，醒置20分鐘左右取出揉勻，搓成長條，揪成小劑子，擀成圓片，包入餡料成餃子，放入刷過油的盤內入鍋置火上蒸10分鐘左右，取出冷後粘上脆糨糊，放入燒熱的油鍋內，用中火炸至呈金黃色時即成。