酥皮甜麵包

基本介紹

• 中文名：酥皮甜麵包
• 主要食材：高筋麵粉，無鹽黃油
• 分類：自製麵包，酥，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	180克
無鹽黃油	22克
乾酵母	4克
細砂糖	18克
奶粉	10克
鹽	2克
水	94
全蛋液	18克
低筋麵粉	90克
無鹽黃油	54克
細砂糖	54克
全蛋液	54克
牛奶	18克

做法

1. 將麵包體材料的粉類稱入盆內，用刮刀稍翻拌一下，中間刨一個坑

2. 放入麵包體材料中的全蛋液和水

3. 攪拌到麵團光滑狀態，加入切碎的黃油

4. 攪拌到擴展階段

5. 蓋上保鮮膜進行基礎發酵約80分鐘

6. 製作酥皮：將室溫下軟化的黃油攪拌均勻

7. 加入細砂糖繼續攪拌，並改用刮刀攪拌

8. 直到呈白色

9. 分次加入蛋液攪拌均勻

10. 加入牛奶攪拌均勻

11. 篩入低筋麵粉

12. 攪拌成均勻的麵糊後裝入裱花袋，放入冰櫃

13. 麵團基礎發酵到體積的2-2.5倍

14. 將麵團取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右

15. 將鬆弛好的麵團放入麵包紙膜，蓋上保鮮膜二次發酵

16. 當體積變為1.5到2倍時，拿出來

17. 表面均勻的擠上酥皮麵糊

18. 將烤箱預熱190°約烤20分鐘左右