酥皮奶黃月餅

酥皮奶黃月餅是以奶黃陷A、砂糖為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：酥皮奶黃月餅
• 分類：酥，月餅
• 主要食材：奶黃陷A，砂糖

用料

材料	用量
奶黃陷A
砂糖	60g
低粉	18g
吉士粉	18g
奶粉	18g
椰子粉	少許（可不落）
奶黃陷B
煉奶	23g
蛋	30g
奶黃陷C
椰汁	90g
花奶或者淡奶油	7g
牛油	45g
月餅皮
砂糖	67g
牛油	130g
蛋	22g
花奶或者淡奶油	25g
低粉	252g
吉士粉	17g
鹹蛋黃
鹹蛋黃	8個
玫瑰露	浸沒鹹蛋黃即可
掃面糖水
砂糖	20g
溫水	20g

做法

1. 奶黃陷A攪拌均勻，加入B及一半椰汁45g，先攪勻。

2. 充分拌勻才下另一半椰汁45g及花奶直至全混合

3. 把牛油放上面，不用攪拌，大火隔水蒸15-20分鐘，每5分鐘開蓋攪拌一次。

4. 蒸好後取出放涼，搓成條狀用保險紙包好，冷藏一晚

5. 月餅皮：砂糖，牛油（用刮刀拌勻），加蛋，加花奶攪勻，加入低粉及吉士粉槎勻，冷藏半小時備用

6. 鹹蛋黃8隻，先用玫瑰露浸洗，可入焗爐焗10分鐘或者蒸熟也可，作為包入陷內。

7. 掃面糖水：砂糖和水的比例是1：1 溫水與糖攪拌至溶，放涼，用作掃面。

8. 奶黃分成19g一粒，包入半隻鹹蛋黃，餅皮分成30g一粒，包入陷。（我的模具是50g的，可根據自己模具大小計算大概陷和皮的比例是2：3）

9. 模內撒粉，漂亮的面入模，壓幾下

10. 250度先焗5分鐘，取出掃一層蛋液

11. 吹乾10分鐘再掃一層蛋再入爐焗4分鐘

12. 最後取出掃一層糖水，焗多1分鐘即可