酥炸魷丸

酥炸魷丸是一道以鮮魷魚和烤乾麵包渣為主料的傳統菜品，不含防腐劑。製作時將鮮魷魚洗淨剁泥，加入鹽、料酒、蛋清等調料攪拌起膠，製成魚膠丸後裹乾麵包渣，經油炸至金黃色即可。成品外皮酥脆、內里鮮嫩，呈金黃色澤，口感層次分明。烹飪時需注意控制油溫，避免過高導致色澤發暗。該菜品通過簡單食材組合與精準火候掌控，展現海鮮類炸制食品的典型風味特徵。

基本介紹

• 中文名：酥炸魷丸
• 主要原料：鮮魷魚
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：料酒

材料與製法

材料

主料：鮮魷魚350克，烤乾麵包渣50克。

輔料;料酒5克，生油1000克（耗100克），蛋清10克，味素、香油、胡椒粉各少許，鹽3克，生粉適量。

製法

1.將鮮魷魚洗淨，用刀剁成泥狀，加鹽、味素、香油、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉攪拌至起膠。

2.將鮮魷魚膠，製成大小均勻的魚膠丸，沾上乾麵包渣下入油鍋炸透至金黃色撈出裝盤即可。

菜品特點

色澤金黃，外酥里嫩

提示

炸魚丸時油溫不宜過高，否則影響色澤。