金針菇是日常餐桌上常見的菜品，一般都是用炒的或者煮的，這道酥炸金針菇是用炸的，在炸的時候要注意火候，要用中火慢炸，這樣炸出來的金針菇色澤鮮嫩，口感酥脆。夾菜入口，香酥的外殼裹著清香的金針菇，口感獨特
基本介紹
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菜品特色
菜名：酥炸金針菇
主料：金針菇
配料：雞蛋
烹製方法
1、金針菇去掉老根，洗淨撕散；
2、香蔥洗淨切碎；
3、雞蛋打入碗中，加入鹽、白鬍椒粉、白芝麻、生粉混和成糊狀製成蛋糊；
4、大火燒油至7成熱，取少許金針菇放入蛋糊中，使金針菇表面均勻地裹上蛋糊，放入油鍋中炸，呈淡金黃色，撈出瀝乾油分，用同樣的方法把所有金針菇都炸好裝盤；
5、取一小碗，放入生抽、香蔥碎和芝麻香油混合均勻製成調味汁；
6、端上炸好的金針菇，蘸汁食用。
金針菇食用價值
營養價值
金針菇，又名金菇。金針菇含有的賴氨酸是兒童生長發育和健腦所必需的，被譽為“增智菇”、“益智菇”，含有維生素B1、維生素B2和維生素E，其鋅的含量也較高。
食療藥效
1、金針菇中鋅含量較高，對男性預防前列腺疾病較有助益。
2、金針菇是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
小貼士
1、嗜辣的食友可以再加一點剁椒。
2、調製蛋糊時，可以一邊把生粉過篩加入蛋液，一邊攪拌，這樣生粉不易結塊；攪拌好的蛋糊用筷子挑起，如果蛋糊可以均勻地掛在筷子表面說明濃稠度剛好。
3、蘸上辣椒汁食用，更有一番風味了。
