酥炸瘦肉

酥炸瘦肉是以豬瘦肉與地瓜粉為主料的傳統炸制菜品，屬中式家常酥炸類菜餚。主料選用豬瘦肉，經切塊醃製後裹地瓜粉漿，通過初炸與復炸工藝製成，成品外酥里嫩，呈現金黃焦香特質。

製作關鍵在於地瓜粉鎖汁與油溫控制：醃製時加入蔥姜、料酒去腥，粉漿可添加雞蛋或啤酒提鮮。此菜以食材易得、操作簡便為特點，常見搭配椒鹽、番茄醬等蘸料，是體現炸制技法與粉漿運用的典型中式快餐菜品。

基本介紹

• 中文名：酥炸瘦肉
• 分類：酥，炸
• 主要食材：豬瘦肉，地瓜粉

用料

材料

豬瘦肉

地瓜粉

鹽

味素

油

做法

1. 豬肉差不多400克左右，洗淨，先切1Cm厚的片，再切小塊。加地瓜粉(我抓了兩把)，鹽，味素淋少許水，抓勻。醃製十幾分鐘。
2. 油五成熱時，把肉塊一塊塊的放到油鍋里炸，不要放太多，太多炸的就不酥了。炸至稍為變黃就撈出到盤子裡。直到全部炸完。
3. 把炸好的肉放一盤稍為冷卻，油鍋大火加熱至八成熱，把全部肉塊倒進鍋里復炸，至金黃色，即可撈出盛盤。