酥海帶是是山東省傳統的特色名菜，屬於魯菜系海鮮菜。此菜海帶酥爛，味道酸適口，香氣撲鼻。色澤深棕褐色，口味鹹甜微酸，品質鬆軟可口。此菜酒飯均宜。
基本介紹
- 中文名：酥海帶
- 主要食材：水發海帶
- 口味：爽口
- 輔料：麻油30克，醋8克
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美食原料
水發海帶300克，蔥250克，麻油30克，醋8克，白糖20克，醬油10克。
美食做法
1、將海帶洗淨，切成2厘米的菱形片，蔥切成2厘米的段。
2、砂鍋內墊上竹墊，將海帶、大蔥一同放砂鍋中，加醬油、白糖、醋和少許開水，上火燒沸後加入麻油，加蓋用小火燜煮，至海帶、蔥均軟時，上大火收稠湯汁，起鍋裝盤即成。
烹飪關鍵
砂鍋底要墊上竹墊，防止海帶粘底。要用小火燜煮至酥爛。如用大米，湯汁易濃稠，海帶不酥。
製作方法二
原料
乾海帶1500克
肥豬肉500克
醬油 50克
醋50克
白糖 100克
香油 30克
味素 5克
蒜50克
料酒 40克
蔥段 100克
薑片 100克
精鹽 50克
烹製方法
1.將海帶放入大盆中，加入開水浸泡，漲發到 5千克左右時，用清水沖洗兩遍待用。將蔥切段，姜切片，大蒜剝皮待用。
2.將肥豬肉切成 1厘米寬、7厘米長的肉條。把海帶鋪在案板上，上面放切好的肉條一根，然後將海帶捲成直徑 4厘米的卷詩用。
3.將鍋刷淨，鍋底放上竹蓖子，把海帶卷置其上，碼好一層放一層蔥段、薑片、淨蒜，一共碼放 3～4層，最上一層蓋上大白菜幫，然後將糖、味素、精鹽、醬油、料酒、醋、香油倒入鍋內。再按鍋的大小添上湯，以沒過海帶卷為宜，然後蓋嚴鍋蓋，放置火上燒開，再用小火燉 6個小時左右，待湯快乾時連鍋端下，晾涼後即可取出。
4.食用前，將海帶卷切成 0.5厘米左右的圓片，碼放在盤中，即可食之。
工藝關鍵
1.海帶發制時，不可發制過大，否則不鬆軟。
2.鍋底一定要墊竹篦子，否則海帶卷易糊鍋，影響質量。
3.海帶卷肉時，一定要卷緊，否則肥肉易和海帶分離。
風味特點
色澤深棕褐色，口味鹹甜微酸，品質鬆軟可口。此菜酒飯均宜。
營養價值
海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶澱粉具有降低血脂的作用。還發現海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。
作用
海藻類食物中，海帶具有舒肝理氣的功效。中醫認為，肝和性功能有著密切關係，一方面，肝主情志，只有情志通達、氣機順暢，人才能正常地產生性慾並完成性活動;另一方面，肝主血，肝血充足了，才能充分地供給陰莖，保持其勃起和堅挺。從成份上講，海帶中含有些多糖和醇類，它們有抗凝血的作用，對血管內皮細胞有好處，可以預防動脈粥樣硬化，從而減少勃起功能障礙的發生。
海帶中含有很多的的鹼性成分，對於體內酸鹼平衡有幫助；海帶所含的昆布素有著消除血脂的作用，能夠使得血中膽固醇含量大大降低，海帶澱粉硫酸脂為通常是糖類物質，也能夠有降血脂的功效，這樣對於防止心血管疾病有好處。
海帶的營養十分豐富，含有碘、鐵、鈣、甘露醇、胡蘿蔔素等人體所需要的成分。食療專家介紹：在寒冷的冬天，海帶還有防寒壯陽的作用。
從中醫角度來說，海水性屬陰冷寒涼，生長於此的海帶本身就具有極強的抗寒能力。海帶性味鹹，長期食用還有溫補腎氣的作用。因而，冬季食用海帶，可增強人體的抗寒和壯陽作用。
另外，人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性;血液中缺鐵常表現為產熱量少、體溫低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的禦寒能力。而海帶正是人類攝取鈣、鐵的寶庫。每100克海帶中含鈣高達1177毫克，含鐵高達150毫克，所以冬天吃海帶對兒童、婦女和老年人均有重要的保健作用。
海帶含碘豐富，而碘能促進甲狀腺素分泌，產生熱量。一般成年人需要的微量元素碘為150微克左右，而100克海帶中，竟含碘240毫克。
